湘菜滑蛋炒牛肉做法

1牛肉选择无筋的牛里脊肉顶刀切薄片。2牛肉加盐味素胡椒粉抓匀加一羹勺的苏打水腌制几分钟再加水淀粉上浆备用。鸡蛋3个打匀加葱花备用。热锅下涼油小火下牛肉划散牛肉断生出锅控油，把牛肉放到蛋液中，锅里留底油把原料下锅小火炒熟加少许香油出锅装盘。这个菜的特点是牛肉软嫩，蛋香浓郁

主料

鸡蛋一个 牛肉150g 洋葱一个

辅料

姜适量 黑胡椒适量 蚝油适量 淀粉适量

步骤1

牛肉洗净切薄片 放入姜丝、蚝油、盐、黑胡椒、一点点淀粉 搅拌均匀 静置10分钟左右入味儿

步骤2

把洋葱洗净切好

步骤3

热火下油 中小火把洋葱放下去翻炒 加入适量盐调味 炒至七，八成熟即可

步骤4

盛出平铺载铁板上 备用

步骤5

锅里继续放油 油热以后 把牛肉放下去 迅速把牛肉炒散 至没有血色 关火！

步骤6

炒到完全变色 然后倒在洋葱上 把铁锅放电磁炉上 加热1分钟

步骤7

然后打入一个鸡蛋 关火！铁锅的余温会让鸡蛋半熟！还可以撒一些黑胡椒粉。按个人喜好 撒上葱花 ！

步骤8

上桌 开吃之前把鸡蛋搅散 拌到牛肉里 牛肉口感更爽滑 味道更有层次哦！

牛肉改刀切成2毫米厚的薄片，葱2根切葱花。

切好的牛肉放入碗中，加入生抽15g、料酒15g、盐2g、苏打粉2g、糖2g、水8g抓匀后放入生粉5g上浆，再倒入油5g腌制30分钟。

鸡蛋3个打散，加入盐2g、料酒5g 、水10g搅拌均匀。

油烧至4成（120℃）油温时将牛肉片倒入，大火滑牛肉至8成熟时捞出备用。

将牛肉片和鸡蛋液倒入碗中，加入一半葱花搅拌均匀。

热锅冷油，倒入鸡蛋液，翻炒4分钟至鸡蛋凝固加入芝麻油2g，最后撒上葱花即可。

步骤 1

牛肉切成片，薄点的片，一个全蛋搅拌后倒入一半的蛋液进牛肉里，加入1克小苏打，两小勺淀粉，一点盐，两小勺酱油，鸡精，胡椒粉，加入清水（牛肉量的1/3），用筷子搅拌，要把水完全打进牛肉里，打一会可以放置一会，醒一醒，一会再打，多打，直到看不到水分。

步骤 2

刚才半碗鸡蛋，继续打入四个鸡蛋，加入洋葱丁颗粒，2克盐，胡椒粉，料酒和2勺淀粉（淀粉用料酒拌匀后加入），全部混合，搅拌蛋液。

步骤 3

炒锅里放入清水，一定要保持水是沸腾的情况，一片片放入牛肉。只要水一直是沸腾的，牛肉就不会脱糊，不用搅拌，水一直是基本干净的，不脱糊，汆好的牛肉捞出来还要处理。 牛肉里的水倒出，撒一点白糖，一小勺淀粉，拌匀，倒一点刚才的蛋液1/5，拌匀备用。

步骤 4

炒锅里放入一小碗清水，一小勺料酒，一点白糖，鸡精，1克盐，倒入蛋液，不翻动，慢慢轻推避免粘锅，快成块状的时候，放入牛肉，慢慢炒动，直到看不到水分，出锅。

1.

牛肉丝和醃肉酱料搅拌均匀,醃约10分钟。

2.

准备好葱末和红萝卜丝。

3.

蛋液加少许盐,打出泡沫。

4.

起油锅(油量要多),放入葱末和红萝卜丝炒香。