因為在乎 3星
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主料:牛腱子1200g
辅料:葱段适量,姜片3-5片,香叶2片,干辣椒2枚,八角1个,花椒适量,陈皮适量
配料:老抽2大勺,生抽1勺,料酒1勺,白糖1勺,盐适量
做法:
1.牛肉切成大块,时间允许的话尽量用冷水将切好的牛肉泡半个小时出一下血水
2.大葱切段,姜切片。
3.汤锅里放适量的水和几片姜片,冷水下切好的牛腱子焯水。
4.将焯水后的牛肉捞出,冲去浮沫备用。
5.另起汤锅,加入适量的水(水量以没过大部分的牛肉为准)和葱段、姜片、八角、花椒和干辣椒等香料。
6.加入2勺的老抽,主要为了提色,量不用太多。
7.放1大勺的生抽提鲜。
8.放入适量的料酒去腥。
9.再加多半勺的白糖,提鲜。
10.大火烧开后转小火煮15分钟左右即成卤汁。
11.卤汁煮好后放入切好并洗好的牛肉块。
12.盖上锅盖大火煮开转中火煮20分钟。
13.20分钟后转小火煮1小时,在小火煮完半小时后调入适量的盐调味(卤汁要略微咸一些)。
14.再盖上锅盖,小火炖到牛肉熟即可(如果控制不好时间,可以用筷子戳下肉,能戳进去基本就差不多了)。
15.卤好的牛肉取出凉凉放入保鲜盒里,浇一点汤汁在里面,放冰箱冷藏一晚(更入味)
16.将卤好的牛肉切片,按照自己的口味喜好浇上调味汁或者蘸着调味汁吃就可以了。
1小时前
牵起手相守 4星
共回答了432个问题 评论
大块的牛肉1公斤,五香,桂皮,红塘,生抽,老抽,盐,蒜粉,生姜,葱,料酒,花椒,香叶。
做法:
1:把牛肉切大块,洗干净。
2:烧一锅水,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水。
3:锅洗干净,放入牛肉,再分别放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香,桂皮,香叶,花椒,蒜粉,
拿一整块生姜拍松放进去,再放葱段,主要是料酒和生抽要多,盐,糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
再加一点水,料要完全漫过牛肉,然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右,离火放置一个晚上,第二天再大火烧开,然后小火炖3到4个小时让它完全入味,然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了,吃的时候拿出来切片就可以了。
21小时前
欠一句再见 2星
共回答了212个问题 评论
1/17准备牛肉一块
2/17把牛肉切成约350克左右的块,这样卤的时候不仅熟的快而且更入味。
3/17把牛肉放入冷水锅中,加入姜片煮开。
4/17水开后倒入适量料酒,煮至牛肉断生变色。
5/17把牛肉捞出备用。
6/17准备八角、桂皮、姜、蒜、辣椒、草果、香叶、当归。
7/17准备50克冰糖。
8/17锅里下适量油,加入冰糖,开小火慢慢熬。
9/17冰糖融化后加入除辣椒外的所有香料。
10/17继续小火熬至冰糖全部变成金黄的泡泡。
11/17倒入牛肉翻炒。
12/17待牛肉挂上糖色后倒入适量料酒。
13/17立即倒入没过牛肉的开水,加入两小勺盐巴,一大匙老抽,放入干辣椒。
14/17盖上锅盖煮开后继续小火煮约40分钟,中间翻动几次,让牛肉颜色均匀、入味。
15/17煮好后的牛肉泡在汤汁里两小时以上,中间也要翻动几次。
16/17把泡好的牛肉捞出沥干汤汁。
17/17切片装盘,香喷喷的卤牛肉做好了,
9小时前
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