卤牛肉正宗做法三放三不放

第一放--牛肉放水冷水里浸泡

牛肉里的血水非常多，一眼就看到了，如果只用水

简单冲几下就焯水，这样做会让血水封在牛肉内部

，等长时间炖煮的时候血水又会释放出来，导致做

好的牛肉味道很腥，特别难吃。

要想牛肉不腥，首先要去掉牛肉本身的血水，它是腥味的最大来源，去血水最好的办法是浸泡，至少两小时的浸泡可以让血水排出，勤换水效果更好。

还有通过浸泡后牛肉更容易炖软烂，这一点很多人都不知道，所以炖牛肉不知道直接焯水，更不要直接炖，记得先把牛肉放水里浸泡。

第二放--放山楂

牛肉中的纤维很多，比起猪肉非常难煮，猪肉差不

多半个小时就熟了，而牛肉要煮一个小时，那么在炖牛肉的时候要学会合理放调料，有一种料非常不错，它就是山楂。

因为山楂中有机酸含量很高，它可以嫩化肉的纤维，所以就可以让牛肉变得更加软烂，而且山楂带有酸甜的味道，在炖牛肉时放几颗，可以让牛肉吃着不腻，更美味。

还有一种材料也可以用，它是红茶，也可以让牛肉更加软烂，还能增加色泽，有兴趣的朋友可以试试

第三放--放高压锅里炖

牛肉特别难熟，如果用普通锅炖的话，虽然也可以炖软烂，但特别耽误时间，浪费煤气，而且有的朋友很没有耐心，往往炖不到位就关火，结果导致生肉的口感很差，所以有条件还是该用高压锅吧，这样做是最快捷的方式，也容易把牛肉炖得特别软烂

生肉放进高压锅后，先大火煮上汽，高压锅上的小帽子飞速转动之后就可以调小火了，我往往是小火炖半个小时，时间到后放汽就可以了，喜欢汤汁多的直接吃，喜欢浓稠的可以再倒进炒锅大火翻炒收汁

一不放--不放冷水里炖牛肉

牛肉先在冷水里浸泡，清洗之后再冷水入锅焯水，焯水后用温水清洗，这时的牛肉还是温热的，如果冷水入味炖煮，牛肉会迅速变硬，这样做非常影响口感，这样炖好没有开水炖的好吃，对比起来比较柴。

正确的做法是，牛肉焯水清洗后，入锅加糖色或者老抽炒上色，再加开水炖煮，这样炖出的牛肉更软烂。

二不放--炖煮时不放冷水

不管用什么锅炖牛肉，都记得要一次性把水加够，炖煮时不能加水，更不能加冷水，如果加了会导致

生肉发紧变硬，做好后口感比较柴。有人担心水加多了不好，其实没什么，就算炖好后还有很多汤，那么就把多余的汤盛出，用来煮面挺不错的，一点不浪费，总之水可以多不可以少。

三不放--盐不要放太早

很多人做菜有个习惯，食材入锅的同时也要放盐，这个动作十分连贯，要想做菜好吃，请改掉这个习惯，很多菜都不需要太早放盐，尤其炖牛肉时，一定要在牛肉已经炖软烂后再放盐，如果提早放盐了，会影响牛肉最终的口感，吃着柴。

虽然最后放盐，但一点不影响牛肉的味道，这一点不需要担心，因为牛肉炖软烂后更容易入味，加了盐后再继续小火炖十分钟即可，吃起来软烂入味香味浓。

【食材】：牛犍肉1个，香叶2片，花椒10个，姜1大块，当归1小块，辣椒2个

【调料】：生抽，老抽，黄豆酱

1．这里选的牛肉是牛犍肉，也就是整个牛犍子肉，这块牛肉里面含有少量的牛筋，用来做卤牛肉，口感特别好，为了让牛肉更入味，清洗干净后的牛肉，切成对半，放入盘中。

2．姜切成片，放入盘中，再加入2勺黄豆酱，2勺生抽，1勺老抽，几个干辣椒，如果不敢吃辣，辣椒可以不放，再放10个左右的花椒，将食材搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制4个小时左右，也可以晚上在腌好，明天早上做，这样会更入味。

3．腌制好的牛肉倒入锅中，加入适量清水，再加一块当归，2片香叶，大火煮开后，将浮在水面的浮沫撇掉，最后转小火慢炖1个半小时左右，可用筷子插过就可以了，煮好的牛肉再焖半小时左右，就可以出锅切片装盘上桌了。

这样简单的卤牛肉就做好了，自己在家做的卤牛肉味道真的一点都不输外面买的，牛肉紧实无腥味，香味十足，一点都不会柴，也不会出现缩水变小，是餐桌上特别受欢迎的家常菜，也是一道非常不错的下酒菜。

李家妈妈小贴士：

1、在家做卤牛肉时，要记住“3放”。“3放“，一放姜片，二放香叶，三放花椒，姜片和花椒都可以去除腥味，加香味可以增加香味，如果家里有干山楂片，也可以放一小块。

2、要记住”3不放“，一不放八角，二不放桂皮，三不放五香粉，这三种香料的味道都过重，添加后容易破坏牛肉的原味，使牛肉失去原来的肉香味。

材料

"牛腩 1包","红萝卜 1根","番茄 2颗","酱油 1小碗","蒜头 5颗","洋葱 1颗","盐 适量","糖 适量",

做法

step1

1:麻油炒香姜片在加入牛腩炒至表面变色即ㄎㄜ

step2

2:电锅外水加满将炒香的牛腩放至内锅水淹过食材在加入洋葱

step3

3:取ㄧ小碗酱油加入

step4

4:加入蒜头依各人喜好加入量

step5

5:牛腩炖软后再加入番茄、红萝卜、适量盐、糖在炖煮至蔬菜软及可（也可依自己喜好加入马铃薯等食材）

第1步、牛腱子洗净

第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来

第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的

第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐