牛肉砂锅煲的各种做法

配料: 嫩黄牛肉、金针菇、黄洋葱(切丝）、大白菜两片(切丝）、金针菇、胡萝卜(切片）、葱末、姜末和姜丝、小米辣末

调料: 生抽、耗油、香油、老抽(可以再加点复制酱油）、料酒(用的花雕酒)、糖、盐、自己做的剁椒酱、老干妈辣酱。

做法:

1.牛肉切小薄片，葱姜末、料酒、一勺生抽、一点盐，一点糖，一点水，加点淀粉抓匀后加点油封住水分。

2.开小火，上砂锅，放油，加大蒜、姜末，稍微煸一下，洋葱、胡萝卜、大白菜)小炒几下，铺上金针菇加点水转成大火盖盖子焖。

3.等开锅的时候，调料汁: 两勺生抽、一勺耗油、大半勺老抽，半勺香油，一大勺老干妈，两勺剁椒酱，盐、糖，加点水调匀。

3.开锅后，将码好的黄牛肉均匀铺上，淋上料汁，盖盖，中火闷8－10分钟，期间开盖看看，浅浅的翻拌一下牛肉，使之均匀受热。

4. 确认牛肉熟了以后，在表面撒上蒜末、姜丝、葱末，淋一勺热油，上菜，开吃！

主料：牛肉(腑肋)750克

调料：牛肋条肉750 克，植物油50 克，食盐7.5 克，酱油50 克，葱段15 克，花椒15 粒，料酒15 克，姜片7.5 克，胡椒粉2 克，味精2 克

做法：

1. 将牛肋条肉洗净，切成3厘米见方的块；

2. 将牛肉块放入锅内，加入清水，上火烧开，撇去浮沫，略煮一会，即捞入温水盆中；

3. 把牛肉汤放置一旁澄清；

4. 把煮过的牛肉块洗去血沫，放入砂锅内；

5. 然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入；

6. 炒勺置火上，加植物油烧热，投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤；

7. 待汤烧开后，即调入食盐、胡椒粉、味精，使其成为咸鲜味；

8. 将烧的汤再倒入砂锅，用旺火烧开，移至小火上，盖严锅盖，用微火炖约2小时半，见肉烂汁浓即成。

用料

牛腱2条 约3斤

香叶 少量

八角 2个

桂皮 少量

生抽 500克

冰糖 少量

大蒜 2根

姜片 5片

小茴香 适量

干辣椒 适量

黄豆酱 30-40克

甜面酱 60克

步骤 1

牛腱洗净后，用清水泡1-2小时，浸出血水，再洗净控干。

步骤 2

将香叶、八角、桂皮、干辣椒、白芷、小苘香、冰糖放入锅中，加入500克生抽，煮沸后中火煮5分钟，关火后放凉。

步骤 3

将牛腱放入已放凉的调料中，加入黄豆酱、甜面酱、蒜段、姜片、少许胡椒粉，然后搅拌均匀，腌制过夜或6-8小时。

步骤 4

腌制时，为了使牛腱完全浸没在调料汁中，可在上方倒扣一个盘子或碗。

步骤 5

往腌制好的牛腱中加入适量清水，漫过牛腱即可。大火煮开后转小火，约煮1.5小时，至用筷子可轻轻插透，关火继续焖半小时。 此步骤我用的是砂锅，也可用高压锅，会更快。

步骤 6

煮熟的牛腱捞出控干放凉后，可以切片吃，也可用保鲜膜包紧放至冰箱冷藏1小时以上，取出切片食用，口感会更好，更紧实。

主料:

牛腱子肉二斤

八角5个

大葱。一根

芹菜二根

生姜半块

土豆二个

红椒一个

洋葱。一个

香菜。5根

干辣椒段10个

辅料:

生抽二匙

老抽少许

五香粉一匙

白胡椒粉少许

郫县豆瓣酱。二匙

料酒一匙

菜籽油一勺

蚝油一勺

砂锅牛肉煲最正宗的做法:

1.牛腱子肉。凉水下锅，放姜片，料酒。煮出血水。煮的时间不要太长。水沸后煮五分钟即可。

2.把牛腱子过凉。这一步比较重要，一会儿过了凉的肉吃出来口感才好。

3.顺筋切成略大一点的块，会因为牛肉一会儿炒了以后，他会缩水很。严重。

4.热锅起油。把牛肉炒变色。

5.放入豆瓣酱，生抽和老抽，蚝油。放入八角。把它翻炒均匀。然后连着汤汁进高压锅压够半小时。

6.准备好所有配菜。土豆切大。洋葱也切块，大葱和芹菜切好。

7.把土豆用油炒一下。炒到两面黄备用

8.把炒好的牛肉。连着汤汁进高压锅压够半小时。

9.半小时以后，把高压锅里的牛肉和汤汁。倒入砂锅。倒入五香粉。胡椒粉。所有配菜。和煎好的土豆。大火转中火闷煮。

10.大火收汁，倒入干辣椒段。

11.倒入红椒。关火焖十分钟。起锅，撒上香菜，香菜可以略多。这个味道真的很棒。

牛肉洗净，腌制好，先炒上色，然后移入砂锅开始煲汤

1.

牛肉冷水下锅,加入料酒焯水,煮出血沫后捞出洗净备用。

2.

锅中烧油爆香葱姜蒜,八角香叶桂皮,再放入牛肉,加入生抽,老抽蚝油。

3.

再加一碗清水煮开,把牛肉转置砂锅加葱段,盖上盖子炖45分钟即可。