蒸面筋炒什么菜好吃

面筋的制作工艺很特殊，最早不知是谁想出来的这个天才做法，面粉揉成面团后，放在水中反复搓洗，面团种的淀粉和杂质都洗掉后，就剩下来一团特别劲道的面筋了。

生面筋经过煮、蒸、发酵等工艺，就变成了我们熟知的水面筋、烤麸等食材，喜欢吃的人特别多，前一阵有个“面筋哥”特别火，烤面筋的歌曲真是魔音灌耳啊。

南方很多地方喜欢把面筋称为烤麸，上海有一道家喻户晓的菜叫“四喜烤麸”，逢年过节非吃不可，因为面筋中布满了孔洞，吸收调料的能力特别强，再加上浓油赤酱这么一焖，简直是好吃的不要不要的。

春天来了，浓油赤酱的做法虽说好吃，但这个季节还是要吃的清爽一些，清理一下春节期间大鱼大肉吃腻了的肠胃，所以今天我做的这道面筋，用了部分四喜烤麸的材料，加入了“咸蛋黄”这种食材，用咸蛋黄自然的咸香味代替其他一切调料，这道菜不需要添加任何调味料就很好吃，一天不吃就馋的慌，学来试试吧！

咸蛋黄炒面筋

主料：面筋两大块、咸蛋黄5个

辅料：黄瓜一根、熟干花生豆一碟、蒜5瓣、盐适量（可选）

第一步：先把干面筋泡发，我用的这种也叫烤麸，大家也可以选用湿面筋；5个咸蛋黄用勺子压碎，黄瓜切成丁备用，5瓣大蒜切碎备用，花生米用炒熟的。

第二步：泡发的面筋多洗几遍，捏一捏，洗出酸味，控干水分，切成方块，锅内烧油，放入面筋小火不停的翻炒，直到面筋表面有些焦黄捞出备用。

第三步：锅内加适量的油，将压碎的咸蛋黄放入小火炒，蛋黄炒的时候会冒出来很多很多小泡泡，这是正常的。

第四步：蛋黄炒成糊状的时候，加入预先超过的面筋，翻炒均匀，让蛋黄都吸收到面筋中。

第五步：锅内基本上没有蛋黄液的时候，加入蒜瓣和花生米翻炒2分钟让蒜瓣爆出香味。

第六步：最后加入切好的黄瓜丁，可以尝一下咸淡，因为有些咸蛋黄确实不是太咸，可以添加适量的盐，翻炒均匀后出锅。这样一盘鲜香四溢的咸蛋黄炒面筋就做好了。

小贴士：

1、如果最后炒出来太干的话，可以加入少量的水湿润一下面筋，这样口感会更好。

2、也不是不能加调料，胡椒粉，糖都是可以加的，但千万不要加生抽，酱油！

青椒一个，去籽切成菱形片。青椒用来配色，红尖椒两个，切成滚刀片，用来出味。

大葱白一段，斜切成马蹄片，生姜一块切成薄片，大蒜也切成片。

最后加入一把红干椒，且备着用。

锅内烧油，油烧至五成热（微微冒烟时），把面筋倒入油锅炸一下。

五成热的油温，炸30秒就可以捞出控油。

锅内留一些底油，倒入葱姜蒜，红干椒爆香味。

加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

再倒入青红椒片，翻炒几下。

锅内加入半勺清水（面筋吸水，保持湿度），倒入面筋。

加入食盐，味精，胡椒粉，白糖。

加入老抽上底色，然后翻炒化开调料。

加入一点水淀粉，开大火收一下汤汁。

然后就可以出锅装盘了，好了，大功告成，看看怎么样，喜欢做饭的朋友可以动手试试