掩耳盜鈴 3星
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1、葱姜
葱姜是最常用的去腥调料,味道清淡,去腥效果好,并且是温性的,炖羊肉加一些,驱寒作用更好。同时,葱姜不会影响羊肉的本味,炖好后的肉和汤都是原汁原味的,非常鲜美。
2、甘草
给羊肉去膻的好方法,就是用甘草,搭配葱姜一起使用,能够去除羊膻味,并且还能保持羊肉的特殊风味。
3、陈皮
陈皮有淡淡的清香味,是去膻的好帮手,同时还能化解油腻,这样羊肉就比较清淡爽口,香而不腻。去膻解腻,用一年的陈皮就可以了,
4、白胡椒
胡椒也是去腥的好香料,分为黑胡椒和白胡椒2种,黑胡椒适合烹饪腥味重的牛肉,而白胡椒的药用价值更大,可以健胃散寒,还可以增进食欲、助消化,促发汗,所以冬天吃炖羊肉,一定要加入一些白胡椒,可以用白胡椒粉。
22小时前
野有隰 4星
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煮羊肉一定要放生姜。
食材:羊腿肉、香菜、生姜、大葱、花椒粒
调味:食盐、胡椒粉
1、羊腿剁成小块,因为羊腿的运动量最大,而且羊腿上面有少量的肥肉,不至于全是瘦肉,吃起来口感更好,最重要的是,腿肉羊膻味不重。
2、羊肉在凉水中浸泡半个小时,泡出它的血水,然后凉水下锅,等大量浮沫煮出来。
3、这时候撇掉浮沫,水还要继续用,因为水中已经焯入了大量的羊肉香味和营养,现在倒掉,会导致后期的鲜美味不足,接着再添加量的水(熬羊汤最忌讳在熬制的过程中添加水),加入羊肉、葱姜、花椒粒。
4、大火煮开,转中小火慢熬,2个小时即可,等汤微微发白就可以加入食盐了,如果有萝卜和粉丝,这个时候放进来也行。
5、此时的肉骨已经分离,汤会变得很白,把肉捞到碗里,舀点汤,撒一下葱花或者香菜,再来点胡椒粉,即可享用美味,味道一点也不膻,非常好喝,配个烧饼,简直就是一种享受。
15小时前
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