泡菜的盐水怎么做

准备材料:盐、味精、花椒、八角、大料、小米辣、冰糖、纯净水、新蒜或者老蒜、老姜或者嫩姜

制作盐水:将纯净水倒入坛子里，放入盐(半包)、因为要泡东西进去，味道要咸一点，八角、大料、小米辣、味精、花椒、冰糖

盐水起好了，往里放入食材进去泡，味道才会出来

首先泡新大蒜，没有新蒜放几瓣老蒜进去，嫩姜没有上市就泡老姜，每次泡新的东西进去要加盐，味精，冰糖，花椒等，避免过酸，味道淡了也要放这些进去，如果坛子里生花了，要放入曲酒进去调和，一般不会生花，即使生花了也很正常，不要以为盐水坏了倒掉了喔，这时候放入曲酒进去就好了，大概泡2-3天的时间，可以试试味道

依照个人喜欢可以往里面泡各种，比如:豇豆，萝卜，甜椒，野生椒，卷心菜，黄瓜，菜花等

如果是老盐水呢，放入新的东西进去泡，第二天就熟了，可以夹出来吃。泡太久的泡菜，比如萝卜，嫩姜，可以用做老鸭汤喔，味道杠杠的，炒肉的时候可以放入泡好的嫩姜切成丝儿做佐料，味道也是不错滴

准备食材

清水（最好用矿泉水） 5000克，泡菜盐300克（清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐）；

圆白菜 150克，胡萝卜 200克，红皮萝卜200克，芹菜 200克；

大料（八角） 3块，山奈 1块，花椒 20粒，干辣椒 5只，冰糖 10克，白酒 50毫升

【详细做法】

1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉

2、在盐水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

白酒要用中国产的高度粮食酒，如二锅头、邵阳大曲等（当然你非要用茅台或国窖我也没意见）。以前我买不到中国白酒，曾用高度的伏特加或朗姆酒代替，但没有中国白酒的酒香，泡菜风味不佳。

3、将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

5、盖上泡菜罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得