为什么高压锅烧煮食物比一般锅快

高压锅煮食物比较快，是因为高压锅里的压强高于大气压。高压锅的密封性很好，能将水蒸气保存在锅内，从而提高锅内的压强，当锅内压强高于一个大气压时，水的沸点就会上升。由于温度越高，食物熟的越快，所以当水的温度突破100摄氏度时，食物很快就会煮熟。根据这个原理，在高海拔地区也能很快做出美味的饭菜。

原因如下:

高压锅有良好的密封性，可以控制锅内压强高于大气压，一般可以达到2-3个标准大气压。在锅内达到2.5个标准大气压时，水的沸点会升高到130摄氏度左右。这样锅内温度就可以突破100度。

加热食物最重要的是温度，如果温度高，热量就能更快地传递给食物。同时，由于沸点的提高，减少了水沸腾时带走的热量。

因为高压锅是密封煮食物的，因为在同样火力的时候，那高压锅比普通锅要快几陪，比喻炖骨头汤，如果普通锅炖骨头汤要1个小时，而高压锅12分钟高炖好了，比普通锅还要炖得烂，煮饭也一样，高压锅有8分钟左右就可以把饭煮熟，饭比普通锅还香，普通锅煮饭都40分钟才能煮熟，高压锅是密封的固此要快点，但煮希饭就要注意安全，最好是不用压力锅煮希饭，怕把高压锅的安全塞填满了不安全。

因为水压强增大，沸点升高，煮饭菜时高压锅的气压比普通锅内的气压高，所以水沸腾时高压锅内的温度高于普通锅内的温度，温度越高，实物就熟得越快。

在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。高压锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。

在高山、高原上，气压不到1个大气压，不到100℃水就能沸腾，鸡蛋用普通锅具是煮不熟的。

在气压大于1个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾。

人们常用的高压锅就是利用这个原理设计的。

高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾。

这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了，并且相当酥烂。当然，高压锅内的压力不会没有限制，要不就会爆炸的。使用高压锅需要格外小心，及时关火，以免发生事故。