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食材:红蟳2只、长粒糯米3杯、花菇2朵、五花肉50g、虾米 50g、干贝50g、花生米1把、油葱酥30g、淡酱油2茶匙、米酒2茶匙、油2茶匙、黄酒100ml
做法:
1.花菇用冷水浸泡30分钟至回软,去蒂后切成0.5cm见方的小丁。干贝用黄酒浸泡回软,放入蒸锅大火蒸20分钟使其充分泡发。五花肉切成小丁。
2.糯米淘洗干净,加冷水浸泡2小时。然后加入花生米,蒸熟。
3.红鲟(即肉蟹)洗净,从第三、第四足之间插入一细铁钎,横向贯穿蟹身,待其停止运动,抽出铁钳,掀开蟹盖,去除蟹鳃、蟹脐,将蟹身切成大块,蟹钳拍破放在糯米饭上盖上蟹盖。
4.大火加热炒锅中的油至五成热,投入油葱酥煸出香味,下五花肉丁、香菇丁、干贝和虾米,加酱油和米酒翻炒。
5.将蒸好的糯米饭盛入蒸笼,把炒好的五花肉香菇丁铺在糯米饭上,再放上处理好的红鲟,大火隔水蒸20分钟即可。
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