红油鲅鱼做法

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主料：鲅鱼600克。

辅料：大葱15克姜10克大蒜（白皮）5克八角2克植物油60克盐5克料酒15克米醋10克白砂糖10克鸡精2克啤酒15克辣椒(红、尖、干)2克。

1. 将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；

2. 将锅烧热，倒入油(多倒些油)烧至七成热；

3. 将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可，分四五次放入煎好；

4. 将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻匀；

5. 然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油；

6. 啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以；

7. 再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。

15小时前

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步骤 1

将鲅鱼切块2cm厚，洗净切面撒少许盐静止一会儿

步骤 2

热锅下油至有烟冒起，逐个放入鲅鱼块。火保持中大，待煎至金黄转小火翻另一面继续煎至金黄。

步骤 3

放入姜丝和大料，油煎一会儿，倒入酱油，醋，料酒，比例是2:1:1，加入水刚好没过鲅鱼即可，烧开转中小火

步骤 4

加入一勺郫县红油豆瓣酱，不要多加，本身鲅鱼撒盐腌制了，这个酱也是带咸的

步骤 5

煮至收汁即可出锅，中途别忘记翻鱼两面充分入味

13小时前

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