盲目爱你 1星
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原材料:
牛肉1000g,大葱200g,料酒50g,生姜3片,甜面酱,黄豆酱,盐,生抽,老抽,蚝油,大料包(花椒、干辣椒、香叶、草果,豆蔻、茴香)。
制作过程:
1、先将买回来的牛肉泡入水中去除血水,大约泡两个小时左右,等血水泡完以后,再清洗一遍,切大块备用。
2、取一个盆,放入切好的牛肉,葱姜切片,放入盆中,加入黄豆酱、甜面酱、料酒、蚝油、生抽、老抽,然后用手抓匀,尽量抓匀一点,方便入味。然后封上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚上。
3、起锅烧水,水开后放入腌制好的牛肉块,然后将腌制完的汤汁一起放入锅中,大火煮开以后,撇去血沫,然后放入一个大料包,然后加几颗晶冰糖,中和一下味道,然后转中小火煮大约一个小时左右。大料包记得提前用温水一下。
4、做一个蘸料,切点蒜末,香菜末,白芝麻,香油,辣椒油,生抽,一点点白砂糖一起倒入碗中,搅拌均匀。
21小时前
离県开你 2星
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1.牛肉切成约1斤左右的大块,放入清水中浸泡四五个小时,浸泡过程中多次换水,尽量把血水泡净。
2.准备酱料,黄酱约100克放入容器中加入清水充份澥开,放在一边静置1小时备用。
3.准备香料:姜切大片、香葱打结备用,草果、砂仁用刀拍碎,和丁香、小茴香、香叶、白芷、甘草等碎小调料一起放入料包中包好。
4.泡去血水的牛肉放入锅中,加入老汤、料包、葱结、冰糖、姜片等所有调料,加入沉淀好的黄酱汁。加入酱汤时要把酱汤慢慢的倒入煮锅,只用上边的酱水,而底部沉淀的残渣不用,这样做的目的是防止过多残渣在长时间酱制时候巴锅糊底。,
6.老汤不够,加入清水没过食材,置火上大火烧沸,撇净汤中的浮沫。
7.撇净浮沫后,找个盘子压在牛肉上,尽量让食材全部浸泡在汤汁中。盖上盖子改微火酱两个半个至三小时左右,其实基本上是浸熟的。
8.约3个小时左右,用筷子扎一下,能轻松扎透但略有阻力关火,关火后不要急着拿出,继续在酱汤中浸泡至自然凉透。
9.关火后浸泡了三个小时的牛肉,色泽不深不浅恰到好处,稍稍晾一下,然后薄薄的刷上一层香油后切片。
10.用剩下的牛肉汤汁煮面条,煮熟在面上把切片的京酱牛肉平普在上面就完成了。
16小时前
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