浊酒一壶 1星
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1、羊肥膘洗净冷水下锅,加两勺高度白酒,水开后汆烫3分钟去除血沫和杂质。
2、羊肥膘用温水洗一遍加少量冷水放入锅中,全程中火熬制,直至水汽全部蒸发掉,油色变透亮,羊肥膘变成又干又脆的油渣,呈现焦黄色后捞出,油渣一定要打捞干净。
3、熬好的羊油里加两大菜勺食用油(菜籽油、花生油、豆油均可),放入花椒半勺、小茴香半勺、白胡椒1勺、香叶2片、白芷2片、白蔻5粒、肉豆蔻1颗、香砂仁1颗,中火炒香。
4、油温升高后放入半根胡萝卜切片、半个洋葱切片、1根芹菜切段、3棵香菜、葱姜片适量。
5、中火炸所有香料、蔬菜至变焦后捞出,这一步也要打捞干净。
6、准备一个耐高温的盆,根据个人口味放入辣椒粉、盐4勺、白芝麻5勺,洒4勺高度白酒搅拌均匀,防止油温过高炸糊辣椒。
7、油温升高后分四至五次泼在拌好的辣椒上,每泼一次随即搅拌均匀。泼油后加2勺白醋拌匀,冷却后羊油辣子就算熬制好了
16小时前
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