牛肉蒜蓉香菇青红辣椒酱的做法教程

干小米辣椒400克、牛肉300克、香菇750克、黄豆200克、蒜子150克、生姜30克

先把小米辣椒剪成小段，把生姜切姜末，蒜子压扁斩成末，洗干净的香菇去蒂切末，牛肉切丁。把干辣椒段放入锅中，用小火炒至微焦，能捏碎说明干辣椒炒香了，盛出分次放入料理机中打碎

把打好的辣椒碎放入一个不锈钢盆中。锅中放入八百克大豆油，放入黄豆用中小火把黄豆炸香，捞出放入装有辣椒碎的盆中，再把牛肉丁放入6成热的油锅中，炸干水分炸香后捞出放入盆中

放入姜末和蒜末，五成热的油中炸香，连同热油一起倒入盆中，用勺子搅拌均匀，控干水分的锅中倒入500克菜籽油，油温升至五成热时放入香菇丁，同样把香菇丁榨干水分，炸香后连同菜籽油一起倒入盆中

搅拌均匀，加入菜籽油是熬好的香菇牛肉辣酱特别香颜色也特别好看，盆中放入15克盐调味。一盆又香又辣的香菇牛肉辣酱就做好了

原料：牛里脊500克， 鲜香菇7朵 ，豆豉辣酱100克， 植物油200克， 大蒜1头 ，大葱1棵， 干红辣椒10个， 酱油2勺 ，蚝油30克， 老抽少许 ，冰糖适量， 白芝麻适量 ，盐1小勺。

步骤：

1. 纯瘦牛肉冲洗干净即可，切成3公分左右的丁；

2. 香菇一切四五块，蘑菇柄也切块；大葱、大蒜、辣椒切末；

3. 用绞肉机，将牛肉绞打成肉糜。香菇也绞打成香菇末；

4. 把材料里倒入约100克左右的植物油，将肉末和香菇末拌在一起；

5. 不粘炒锅中倒100克左右植物油，肉末香菇末倒入油锅中，开中小火加热，不停用铲子翻拌，防止局部受热结成大块；直到将肉末香菇末炒到变色，转中火；

6. 将葱末、蒜末、干辣椒末及调味料全部入锅中，混合均匀；

7. 用中火加热，铲子不停地在锅中翻拌，颜色浅可适当加些老抽；

8. 用小勺舀一点儿尝尝咸淡，可适当加点盐，出锅前将白芝麻倒入锅中，混合均匀即可关火。

牛肉 适量

蒜 适量

糖 适量

盐 适量

花生油 适量

葱 适量

花生碎 适量

香菇 适量

鲜红椒 适量

八角香叶桂皮 适量

香菜 适量

油炸花生米 适量

做法步骤

1、小辣椒，大蒜，生姜洗干净晾干水份切碎，或者用搅拌机搅碎备用。

2、将一小块牛肉洗净切丁加入料酒腌制几分钟，然后起锅烧热水，将牛肉放入热水中煮30秒捞出，用冷水把捞出的牛肉冲洗干净备用。将香菇切成丁，起锅烧热水煮1分钟捞出过冷水，用手将香菇的多余水捏出。花生炒香去皮碾压备用。

3、食材都准备到位

4、锅中多倒一些油，油热后加入八角、桂皮，香叶，香菜，中火煎炒2分钟，香料烧焦变焦色，捞出扔掉，倒入牛肉翻炒，再加入辣椒末，蒜末，姜末，香菇丁翻炒，加入味极鲜，蚝油，白糖，盐小火熬制15-20分钟