四川酸菜鱼泡菜最正宗的做法

1、食材：草鱼1斤，酸菜1斤，干辣椒50g，花椒50g，葱30g，姜30g，蒜30g，玉米淀粉30g，盐10g，鸡蛋1个。

2、做法：

（1）鱼骨和鱼肉分开，鱼肉切片；酸菜洗净，切片。

（2）将干辣椒去籽切段、花椒量好备用、生姜切片、淀粉备用。

（3）鱼肉放盐、淀粉、蛋清、白胡椒拌均，腌制20分钟，酸菜抄水2分钟，沥干水份。

（4）姜切片、蒜切片、辣椒切段，用油爆出香味。下鱼骨、酸菜翻炒3分钟，加水熬汤，汤呈白色后，捞出鱼骨、酸菜，滑入腌好的鱼肉，煮5分钟，至鱼肉变白，再放入鱼骨、酸菜焖煮2分钟，出锅装盘。

1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌一会儿；泡菜切碎；泡红辣椒、姜切碎。

2、锅中放适量油烧至7成热，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。

3、锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒匀，下酱油、水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，捞出盛盘。

4、锅中汤用水淀粉勾芡，加醋、葱花搅匀，浇在鱼上即可。

1、准备食材：葱姜蒜、小米椒和泡菜，切碎备用；另准备一个大碗，加入生抽、老抽、蚝油，鸡精，胡椒粉、盐、清水拌匀成调料汁。

2、新鲜的草鱼整理干净，砍成大块，加适量盐、料酒腌制十分钟，用厨房纸巾吸干鱼肉上的水份，抹上淀粉。将鱼块轻轻地放入油锅中，小火炸到金黄捞出。

3、锅留底油，爆香葱姜蒜、小米椒和泡菜末：放入炸好的鱼块，倒入调好的调料汁。

4、盖上锅盖，中火焖一会，等汤汁收干差不多时，即出锅啦，最后撒上点香菜叶或葱花，酸辣又美味的泡菜鱼

1.鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏后洗净，在鱼身两面各立划几刀。泡青菜（只用菜帮）切成1.5厘米长的细丝。

2.泡辣椒、姜、蒜剁细末。葱切成细花。

3.炒锅置旺火上，倒菜、油烧热至约200℃，放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄，滗去部分油，锅内留油约100克，将鱼推至锅边，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味。

4.再依次放入料酒、酱油、汤等，鱼推回锅中，用中火烧沸，放入泡青菜烧约10分钟（烧的过程中翻面），待鱼入味后捞起装入盘内，锅内放葱花、香油，勾薄芡后，将汁浇在鱼上即成。

主料：鲫鱼400克 酸白菜100克。 　

辅料：火腿25克 油菜心25克 冬笋25克。

调料：葱汁8克 姜汁7克 盐5克 味精1克 料酒10克 胡椒粉1克 植物油20克。

做法

1、将鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，用清水冲洗干净，在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹，入沸水中略烫，捞出备用；

2、泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗净后切成段；

3、熟火腿和冬笋分别切成长方片；

4、将炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱、姜汁、料酒、泡酸菜段、冬笋片略炒；

5、加入奶汤（1000克）、鲫鱼，烧沸后撇净浮沫；

6、用中火炖20分钟，再加入精盐、味精、胡椒粉炖至原料入味，撒上熟火腿片即可。

用料

四川酸菜 适量

姜 4片

小葱 适量

蒜 适量

花椒 少许

香菜 2根

胡椒粉 少许

盐 适量

鸡精 适量

泡椒 适量

鲫鱼 两条

步骤 1

备好材料：泡椒，泡菜（泡的胡萝卜，青菜），蒜，姜，花椒（北方人说的麻椒）小葱，香菜，鲫鱼两条（自己鱼洗干净）

步骤 2

都切成丁，蒜切片，姜切丝

步骤 3

锅里放油（最好一半猪油一半植物油，因为猪油炒出来很香），油开先放花椒再放切好的材料放锅里炒，多炒一会儿

步骤 4

炒出香味了再加水，可以适当的多一点，因为汤也很好喝！加了水放胡椒粉，可多可少，没有一个准确量，熬自己口味来

步骤 5

水开把洗干净的鱼