碗糕家常做法

碗糕的家常做法如下

原料：面粉、白糖、鸡蛋、泡打粉、青红丝、瓜仁、葡萄干

做法：

1、将面粉过罗筛细待用。葡萄干用清水洗净

2、将鸡蛋磕入碗内，加水搅均匀，再加白糖、泡打粉及筛过的面粉，用手徐徐搅拌至无疙瘩为止，即成碗糕糊

3、小碗里面抹上净油，倒入半确定糕糊，上面摆上青红丝、瓜仁、葡萄干

4、蒸锅上火，加水烧开，将碗上屉，旺火蒸15分钟便熟，出锅将糕从碗中倒出即可

用料

米 籼米+粳米（7:3）

酵母

糖 米：糖=10:7（或8）

水

做法步骤

1

籼米与粳米以7:3的比例混合 （全用籼米来做也可以，但粘度会很高，加入一些粳米就会不那么粘) 加水浸米，放4-6小时，让米粒吸收水分。泡完把水倒掉。

2

磨米机器的店里，磨成米浆。 酵母也是店家加的。 加入酵母后，注意保温保暖。

3

根据温度冷热来控制时间。 举个例子，本次做的时候，气温十几度，盛放米浆的桶外裹上了厚衣服以保暖，最终发酵了12个小时左右。 发酵到原有体积的1.5-2倍左右，就可以了 搅拌，加糖。

4

发酵后的状态

5

上锅蒸，先蒸空碗，水烧开后，再往糕碗里倒入米浆。

1：用开水化开白糖，冷却后倒入粘米粉中，搅拌均匀。

2：搅拌好的米浆用筷子提起能成线条往下落。

3：加入酵母粉。

4： 搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温发酵三小时左右或是冷藏发酵一夜。

5：发酵好的米浆，表面能明显的看到很多小气泡。

6： 加入泡打粉，搅拌均匀。

7： 分装在预备好的容器里，约五六分满，盖上盖子二发约半小时，至七分满。

8：大火蒸约十分钟，焖两分钟即可出锅。