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大头鱼1500g 油75ml盐适量葱20g姜4片蒜5瓣花椒50粒麻椒50粒干辣椒8枚黄豆芽500g料酒15ml淀粉30g鸡蛋清1个白胡椒粉适量水煮鱼调料1袋 步骤 1 大头鱼去鳞、去内脏后洗净。不原意自己收拾可以让售卖人员代劳。 2 切去头部，从尾部用刀片成三片。 3 带骨部分切成段，肉质部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制15分钟。 4 鱼片腌制时，将黄豆芽洗净。 5 锅内倒入适量油，将黄豆芽炒熟，放少许盐。 6 炒好的黄豆芽，盛入器皿中。 7 锅内倒入油，放入30粒花椒、葱、姜、蒜爆香后放入水煮鱼调料炒制。 8 加入适量清水。 9 煮开后，逐片放入腌好的鱼片。煮熟后，铺在豆芽上。鱼头鱼骨要先煮。 10 锅内倒入油30ml，放入麻椒、20粒花椒爆香后放入干辣椒。 11 将麻椒油淋到煮好的大头鱼上即可。
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