面粉没有劲道是怎么回事

原因如下：

1、是因为一次性把水倒入面粉里，没有先搅成筋道的面糊团；

2、没有分次加水使面糊团慢慢稀释；

3、搅好的面糊没有静置5到10分钟。

制作步骤：

1、放180g水搅拌成无颗粒的软面团；

2、放1g花椒粉，5g植物油；

3、加40g水搅拌到水面融合，然后再加40g水搅拌到水面融合，最后再加20g水搅拌到水面融合

酵母发面做馒头口感不如老面发酵的馒头筋道，酵母馒头里面气孔比较明显，口感比较宣软，同等大小的馒头肯定是老面馒头要重一些。

虽然都知道老面馒头比较筋道，但是会做老面馒头的不多，即使会做老面，面发好了兑多少碱又是一个难题。之前我就有这样的担心，所以一直用酵母发面做馒头，后来我发现用酵母发面也能做出口感筋道的馒头。

只要做到“一减一加”就能做出好吃筋道的馒头。

这个减指的是减少水的用量。

我们平常和面水量占比是面粉的百分之五十，如果和面时水量超过这个比例，面团会比较稀软，二次醒发时生胚也容易塌，蒸出来的馒头自然没有筋道的口感。水量刚好是面粉的百分之五十，揉出来的面团软硬度刚刚好，蒸出来的馒头算不上筋道，只能说是比较宣软。

当水量小于面粉的百分之五十，大约是面粉的百分之四十左右，搅拌出来的面絮有些干，这时很难揉到一起，需要大一些的力气先将面絮按压在一起，然后慢慢揉，第一次揉不光滑没关系，盖上盖子醒上三五分钟后再接着揉就好揉一些，揉好的面团有些硬，一定要盖上湿布或保鲜膜，防止水分流失。这种含水量的面团蒸出来的馒头比前面两种含水量的面团蒸出来的馒头稍微有嚼劲一些，如果想要筋道的口感还需往下看。

加是指揉面排气时要增加干面粉的用量。

平常我们揉面排气会撒上一些干面粉，主要目的是防粘。现在增加干面粉的用量是为了得到筋道的口感。这一步还可以称做“戗面”，山东最有名的戗面馒头就是将发好的面团兑碱以后在往面团里揉进适量的干粉，这样馒头不仅口感筋道，还能分层。

一斤面粉发酵的面团至少可以揉进八十克的干面粉，如果面和的比较软，揉面时可以加入更多的干面粉。戗面有两种方法，一种是将干面粉分次的揉进面团里，另一种是将排气完成的面团擀成薄饼状，然后将干面粉撒在面饼上，用手涂抹均匀，在面饼对立的两边划上一刀，像做千层饼一样一层层的折叠起来，再次擀成大面饼，再次撒上干面粉，然后折叠起来，这样重复四五次，保证蒸出来的馒头筋道。

首先是选择的品种，面粉通常分为高筋粉中筋粉和低筋粉。高筋粉用来包饺子，中筋粉用来包包子，低筋粉用来蒸馒头。顾名思义，用低筋粉发酵后没有筋力是正常的。第2种情况是使用老肥发面时添加的碱有点多。第三是揉面的程度不合适。揉不透就没筋力，但是揉的太过了，也容易发不起来。

也有可能面粉没有劲道可能的原因有：

第一、面粉质量问题，建议买好一点的面粉，质量好的面粉劲道也大些。 同时 ，注意使用保质期。

第二、面团 一定要在发酵成熟后再开始揉。

第三步、揉的时间 和 力道 都是有关系的，一般建议揉馒头的话 揉二十分钟以上，力道小的话 揉半小时以上。

@回答问题，面粉没有筋道是怎么回事？

回答，面粉不筋道，那是你选的这个麦子面，可能是十盒嗯，馒头要知道的面的话，那就需要嗯，那个古德利雪花呀嗯，老牛啊，这些都很劲道的，如果你要是蒸馒头，想吃筋道的馒头就用嗯，这个老面馒头自发性的孝母粉，他发出来的面不太近，盗用面教子发出来的面，你揉光揉到蒸出来的馒头，特别劲道好吃

面粉的韧性取决于面粉里面蛋白质的含量,百分之十几,也就是我们平时所说的面筋。

面粉不筋道是因为它是低筋的，你要买高筋的面粉他就筋道了。