沙县熏鸭怎么做好吃

主料：熏鸭300克、青椒1个、洋葱200克、红椒1个。

辅料：油适量、盐适量、蒜2粒、生抽10毫升、鸡粉适量、葱20克、姜3片。

制作步骤：

1、洋葱洗净切成块备用；

2、葱切段，青椒、红椒切滚刀块；

3、熏鸭洗净砍小件；

4、蒜、姜切片；

5、锅里加入油把蒜、姜片爆出香味，把熏鸭放入翻炒；

6、加入洋葱继续翻炒；

7、加入鸡粉、盐；

8、加入青、红椒翻炒至断生；

9、加入生抽起锅。

熏鸭的制作过程： 

成分： 光鸭一只 约2公斤 

腌渍料： 八角3只 花椒1茶匙 盐水4公斤左右（盐、水比例1：10） 

熏料： 茶叶2 大匙 红糖 100 克 八角4、5只，掰开 白胡椒2茶匙 花椒2茶匙 桂皮1片 香叶（bay leaves) 8片 2、3只桔子晒干的皮 

工具、材料： 铝箔 能进烤箱的金属架子 深口烤盘 

做法 

1.盐、水按1：10比例放入大锅烧开，放八角、花椒煮几分钟，关火，使盐水凉透。 

2.取一只搪瓷或不锈钢大容器，倒入凉透的盐水，将鸭子浸入，盖好，放在低温环境过夜。

 3.在烤前2小时从盐水中取出鸭子，冲去外表盐水，擦干，挂起晾2小时。滴干水分的鸭子取下，用牙签别起鸭子的开口部分的皮肤，将鸭腿用棉绳扎好。 

4. 视烤盘和架子大小将3片铝箔仔细用折叠的方法连接起来，成为一大片。

 5. 将连好的铝箔铺在烤盘底部，放所有熏料：

 6. 鸭子连同架子放在熏料之上，折叠铝箔，严密封好。烤箱预热400F/200C后，进烤箱，3小时。 

7. 准备一只大盘子，以橙子、苹果等水果围饰四周。 鸭子出炉后放在大盘子上，趁热上桌。 唠叨话： 年菜鸭子熏制过程会出油，如果熏料因鸭油太多可能会出烟太少，影响着色。如果希望着色更深，可以根据自家烤盘和架子的形状，设法在熏制过程使熏料和鸭油分离。

1、把鸭子洗净备用。

2、把辣椒、大蒜切碎。

3、把辣椒、大蒜加适量的盐捣成泥。

4、把捣好的辣椒蒜泥均匀涂抹在鸭子上腌制

5、锅里下油和大米调和在一起

6、把腌好的鸭子放锅里。

7、然后盖上盖子开小火等有黄色烟雾飘出来即可

要米熏

用料

鸭肉1250克

辅料

大米100克

茶叶25克

调料

食盐50克，需要四个小时

味精5克

猪油(板油)25克

高汤100克

水适量

步骤 1

用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐

步骤 2

将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密

步骤 3

在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处。观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在大盆中

步骤 4

用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时

步骤 5

倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌

菜品特色

鸭身呈牙黄色，油光闪亮，香气扑鼻，蘸以蒜头醋（蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精比例混合）佐酒，风味十足。

沙县熏鸭做法:

1.

熏鸭一只,熏过之后只能快速冲洗,宰成小块备用。

2.

姜切片,蒜切片,干辣椒切段,小青椒切段备用,干笋发泡后切片焯水,控水备用

3.

油刚热下切好的调料以及花椒、八角炒出味,不要糊了,下鸭肉炒,加适量盐,生抽,老抽,...

4.

起锅前加切段芹菜适量