蕨菜怎么处理才好吃

蕨菜炒着吃好吃。
因为蕨菜口感细腻、爽滑，炒着吃可以展现出它的鲜美和脆嫩。
可以选择热油爆香葱姜蒜，加入蕨菜快速翻炒，再加入适量盐和味精，翻炒至断生即可。
此外，还可以将炒蕨菜与木耳、粉丝等其他菜品搭配，营养丰富，味道更佳。
除了炒蕨菜，还可以将蕨菜煮熟加入五香牛肉、鸡蛋等食材一起煮，也非常美味。

1.把蕨菜根部比较老的部分掐掉，这部分口感很差不好吃，另外头部的叶子部分也要去掉，叶子通常苦味比较重，去掉口感会更好。然后反复清洗几遍，因为蕨菜的表面有一些毛毛，如果处理不干净，会影响口感，而且会刺激喉咙。

2、锅内加水烧开，加入2小勺食盐，放入蕨菜焯水3分钟。这个焯水时间要看蕨菜的老嫩，我的蕨菜有点老，如果蕨菜比较嫩，1分钟就可以了。

3、蕨菜捞出后过一遍凉水，然后就放在凉水中浸泡2天，中间要多次换水，这样处理过的蕨菜，不但口感好，也更有利于身体健康。

4、把蕨菜捞出，从中间撕开，这样更容易入味。

蕨菜含有的原蕨苷是水溶性的，所以在烹饪之前，把蕨菜焯水几分钟，然后再浸泡在冷水里，多换几次水，一共浸泡2天的时间，这样处理过的蕨菜，没有苦味和土腥味，吃起来也就更放心了。

做法

(1)将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。

(2)鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。

(3)炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。

蕨菜吃起来有两大特色，第一是有黏滑的感觉、第二就是跟吃凤梨一样会有「刮舌感」，让人不大习惯，建议烹饪前先多几个处理步骤，会更好吃。

1.泡盐水 先摘除老梗、并撕掉多余的纤维，分小段慢慢摘，若用手无法轻松折断的部分就要舍弃，烹调后口感才会细嫩。仔细清洗后折成适口的小段，放入盐水中稍微浸泡再沥干，即可进行后续料理。

2.汆烫 把挑除老梗叶的蕨菜放入滚水中汆烫约15～30秒，起锅后立刻放入冰水中冷却，再沥干挤掉多余的水分。如此不但可以维持漂亮的绿色，也有效去除不舒服的「咬舌」感。