怎么做蛋饺馅好吃

用料

肉糜 

肉末 200克

白胡椒 少许

料酒 少许

生抽 少许

春笋 30克

黑木耳 10克

香菇 1朵

葱 1根

盐 1/2小勺

味精 

纯净水 30克

植物油 6-10克

蛋皮 

鸡蛋 2个

盐 少许

油 1少许

蛋饺的做法步骤

步骤 1

拌肉馅：肉选用瘦肥比例7：3，依次以五花肉、梅花肉、前腿肉为佳。肉糜中加入少许白胡椒、料酒、生抽拌匀，放入冰箱冷藏一夜。这样可以入味去腥。

步骤 2

将春笋、黑木耳、香菇、葱切成丁，加入肉糜、盐1/2小勺、味精，按同一方向搅匀。

步骤 3

纯净水分多次每次少量加入肉糜，按同一方向搅匀，让肉糜完全吸收水。这时候肉糜会变粘稠，加水可以使肉馅烧熟后嫩而不柴。

步骤 4

加入植物油，根据笋的量加，笋越多需要加越多的植物油，因为笋是很吃油的，继续按同一方向搅匀，肉馅就拌好了。

步骤 5

蛋皮： 鸡蛋磕开，加入一点点盐，打散，打到用筷子捞起蛋液能快速均匀地掉落。

步骤 6

锅中加一滴油，开火加热。我用的是苏泊尔12CM不粘平底锅，煎荷包蛋、蛋皮非常好用，大小刚刚好，煎出的蛋和蛋皮非常圆、漂亮。

步骤 7

油热后开小火，锅中加入一勺蛋液约25克，转动锅子使蛋液均匀分布在锅底，呈圆形。

步骤 8

将肉馅平均分成若干份，摆成略小于半个蛋饺大小的形状。

步骤 9

等蛋液凝固，将肉馅放入蛋皮的一边，用筷子夹起蛋皮另一边，盖住肉馅。

步骤 10

蛋皮翻面煎熟，直到两面的蛋皮煎成焦黄色。 重复以上步骤，煎好所有的蛋饺。

步骤 11

这时蛋饺还没有完全熟透。要把蛋饺入入大一点的平底锅，加入水，水刚好末过蛋饺的一半。水开后，小火慢煮8分钟，4分钟时翻面。最后调味出锅，漂亮、美味的蛋饺就做好了！

食材：猪肉，鸡蛋，生姜，香葱，黄豆酱，料酒，蚝油，生抽，白胡椒粉，淀粉，麻油，盐，植物油

详细做法：

首先准备食材，猪肉一斤，猪肉最好选用肥瘦相间的，口感会更好，洗净沥干后剁成肉糜，尽量剁得细点，剁得越细口感越好。

剁好的肉糜放入碗中，加料酒、蚝油、葱末、姜末、鸡蛋、白胡椒粉、麻油，盐，生抽，黄豆酱。

拌匀后朝一个方向，搅拌至上劲，备用。

鸡蛋五个打入碗中，鸡蛋的多少根据肉馅的量来，鸡蛋打散后加入少许淀粉搅拌均匀，在制作蛋皮之前可以用漏斗再过滤一遍，滤掉一些泡沫，这样制作出来的蛋皮更细腻，口感更好。

锅底薄薄地刷上一层油防止粘锅，加热后用勺子倒入蛋液，转动锅子煎至成小蛋饼，火不要太大，蛋皮容易煎糊。

然后取适量的肉馅放在蛋饼中间。

待蛋饼边缘微微翘起，用筷子沾上适量的鸡蛋液，将蛋饼边缘向另一边折叠，再用筷子轻轻地按压蛋饼边缘，使蛋饼边缘粘在一起即可

主要加蚝油，鸡精，另外材料一定要新鲜