真功夫的白粥是怎么煮的

1、冷冻大米

大米清洗好之后，不要直接下锅煮，这里有非常关键的技巧，大家应该了解一下。洗好的大米，放入一碗水中，稍微浸泡10分钟的时间，随后我们需要把这碗浸泡过的大米，放入冰箱内冷冻，冷冻2——4小时，直至彻底冻住。

通过这样一步，大米更容易煮开花，煮出来十分香浓黏稠。如果直接下锅煮的话，往往煮1个多小时，都不一定煮开花。

2、水和大米的比例

这个比例也是十分关键的，很多人都随便放，结果就导致煮出来不好喝。如果水放多了，那么煮出来会很稀，就跟喝水一样的，如果水放少了，那就太黏稠了，跟吃大米饭没什么两样。

正确的水和大米的比例，可以控制在10：1的样子，通过我的反复实验，这个比例刚刚好，煮出来特别黏稠好喝。

煮功夫粥，最好是盘锦大米，应先淘米，与冷水一道下锅，放入熟猪油，小排骨，木耳，水量为米的20倍以上，大火烧开，转小火，熬煮1一2个小时，待米粒软烂，加干黄花菜，熬煮5分钟，最后加入香茱即可。注意事项，煮粥中途不能加水，水要一次性加够，煮粥不能加盖，最好守在灶台前。

要煲出一锅好粥,首先就是要好米啦,听说最好的米是泰国的金象米,但是那个米好贵啊,所以我用的是差一点点的当年产东北大米,这种米是很短的,米店都是有卖的,好了,米买回来就要开始煲了,先打一杯米,就是电饭煲送的那种米杯,一般一杯可以吃三个人,一个人的话三分之一杯就行了,洗净后放一点水泡半个小时以上,最好是前一天晚上先泡好,第二天早上再去煮,这样比较容易化开,然后是下水去锅里煮开后再放米,记住,一定要水大开后再放米,这样冷的米遇到开水就会出现很多裂口,水和米的比例是1:25到1:30,我在网上看到的1:17等煲好都变成米糊了.然后一直不停地搅动，要一直搅到大米能在水中自动翻滚为止———因为大米比开水比重大，因此会沉底粘锅。

搅动这道工序可偷不得懒，否则米还没煮烂就粘锅烧煳了.然后很重要的一步,这个时候在锅里加入一点生油(就是色拉油,没有的话用花生油出可以),有人说加了生油便可防止粥溢锅，有人说加了以后便可使粥味更香滑，反正是有益无害，尽管加就是。

加完后就把火调小,调到水只能微滚,我用电磁炉,一般是调到比保温高一档就行了,然后盖上盖子,煲一个半小时左右至米化开就成了,当中也要经常搅拌它,这样煲出来的粥才会稠,并且非常绵滑.这样一锅好的粥底就成了,这个时候加入准备好的肉片之类的,再调一下味就成了生滚粥啦,这个以后再写了,如果这就个白粥,再加上一点牛肉丝啊这类小菜就是非常好的早餐了,流口水中!让我天天喝我都愿意啊,幸福死了!以前我可是不喝白粥的哦!