凉拌牛杂拌里都是什么肉

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牛杂是牛内脏的统称，主要包括包括牛腩、牛胃、牛心、牛肝、牛肾、牛肺、牛沙瓜等等。

牛肚，牛的腹部叫「牛腩」而非牛肚，而平时所说的「牛肚」，其实系指牛胃。由于牛系反刍动物，牛胃有四室，分别为瘤胃、网胃、重瓣胃和皱胃，四个部份滋味各具特色，软腍、香滑、爽脆、烟韧。

牛肚/毛肚，牛胃第一格(即瘤胃)，生满细毛，如地毡，称作毛肚、草胃，口感软腍。

金钱肚，牛胃第二格(即网胃)，布满蜂巢纹路，估被称蜂巢胃，都系我哋经常讲嘅「金钱肚」，口感香滑。

牛柏叶，牛胃第叁格(即重瓣胃)，表面有很多瓣膜，被称为「牛百页」或「牛柏叶」，口感爽脆。

牛沙瓜，牛胃第四格(即真胃、皱胃)，真正用嚟消化食物嘅部位，外表似瓜而被称为牛沙瓜或牛伞肚，口感烟韧。

牛双连，牛胃最厚嘅部份，即胃与胃之间嘅相连处，味道最香。

牛肠，牛肠头，牛肠最厚肉的位置，比较有嚼劲。

牛大肠，大肠清洗干净之后，会带有一层薄薄嘅脂肪，咬下去甘香四射，带有嚼劲。

牛竹肠，牛的小肠头，外皮薄，内有少量油脂，偏瘦爽身，脆中带香。

牛粉肠，牛的小肠部分，外皮较结实，入口粉糯带黏性。

牛肺，牛肺比猪肺要结实，更有弹性，口感腍滑带点爽脆。

牛膀，即牛的胰脏，一只头只有一小块，而且好难处理，堪称牛杂的精华所在，一碗牛杂的成败就睇牛膀嘅味道。

18小时前

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