放飞的爱情 5星
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做法步骤
步骤 1
虽然羊肚菌味道鲜美肥嫩,但是表面布满小孔容易藏纳污泥,就算做的再美味,只要没有清洗干净,就会让人无法下咽。但是,只要掌握了正确的清洗方法,无论如何烹饪,羊肚菌都能让菜色活色生香。
步骤 2
泡发羊肚菌很有技巧,不能用开水,也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用。 浸泡过羊肚菌后的酒红色水经沉淀泥砂后要用于烧菜,切记这酒红色的原水中是羊肚菌味道和养分的精华所在,过滤掉后可留着做高汤。。
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