红烧糖醋排骨的做法

主料：排骨(适量)

调料：干辣椒(适量)花椒(适量)八角(适量)丁香(适量)姜片(适量)盐(适量)老抽(适量)生抽(适量)料酒(适量)冰糖(适量)十三香(适量)

做法

1、原材料准备好。

2、排骨焯水过冷水沥干备用。

3、锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。

4、煎好的排骨备用。

5、锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

6、排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀后出锅装盘。

【制作主料】：排骨2斤

【制作料汁】：老抽1勺、生抽2勺、料酒3勺、陈醋4勺、白糖4勺

【其它调料】：生姜1块、大葱1根、料酒1勺、冰糖十几粒、盐1勺、香醋炒勺半勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将买回来的排骨洗干净泡在冷水中浸泡半个小时，这样能更好地去除血腥。

【步骤二】：排骨泡好后捞出来冷水下锅，放入葱段和几片，一勺料酒大火烧开煮2分钟，把血水焯去。

【步骤三】：排骨焯完水后捞出来放入盆子中，用清水清洗两遍，把浮沫和杂质清洗干净捞出来把水分沥干备用。

【步骤四】：把生姜切成片，大葱切成段然后装盘，取一个小碗依次放入生抽2勺、老抽半勺、料酒3勺、陈醋4勺、白糖4勺搅拌均匀兑成调料汁备用。

【步骤五】：锅中放油，放入冰糖，然后用小火把冰糖熬成枣红色，熬制糖色的时候要注意就是，当冰糖熬化后，大泡泡开始变成小泡泡后，冰糖开始变色就可以。

【步骤六】：当冰糖小泡泡开始变黄后，马上关火，倒入排骨，然后开始翻炒，让排骨裹上糖色，然后再开火继续翻炒，把排骨炒干水汽，开始变得金黄就可以了。这么做可以防止把糖色炒糊变苦，大家不会炒糖色的可以这么操作，基本上零失败。

【步骤七】：当排骨变得金黄后，放入葱姜和倒入准备好的调料汁，翻炒均匀后，倒入开水没过排骨。然后盖盖用小火炖煮40分钟，把排骨炖熟。

【步骤八】：排骨炖煮40分钟后，放入一勺盐，香醋半勺，用中火翻炒均匀，把汤汁收浓。

【步骤九】：汤汁收浓后，放入1勺熟油（葱油）撒上熟白芝麻，翻动均匀后出锅成菜。

用料

排骨500克，葱10克，姜10克，熟芝麻10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，胡椒粉5克，番茄酱10克，白醋10克，白糖15克，淀粉20克

做法步骤：

1/8 葱姜洗净，切片。

2/8 排骨剁成长约5厘米的段，冲净血水。

3/8 锅内加水烧开，放入排骨，放入葱姜片，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。

4/8 待排骨冷却后，裹上淀粉，使淀粉均匀包裹排骨，备用。

5/8 锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黄时捞出待用。

6/8 取净锅下10克油，油温加热至7成热时，放入番茄酱10克，煸出香味，加100克清水，加盐5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，鸡粉3克，放入水淀粉勾芡，大火熬汁。

7/8 待汤汁浓稠时，放入炸好的排骨。

8/8 加少许油继续大火翻炒，撒上熟芝麻点缀，翻炒片刻即可。

做法：1、锅中烧开水加点儿料酒，下排骨，中火煮三十至四十五分钟，前五分钟左右的时候打起泡沫。

2、放入三勺生抽、一大勺白糖、两大勺醋、少量盐（也可不放，按个人口味）腌制30分钟。

3、锅内入油，中火烧至5成热时放入四块小冰糖，小火慢慢将冰糖溶化。期间要不停地用锅铲搅动，以免冰糖糊锅。

4、将排骨从料汁中捞出下锅炸。这个过程可以较长一些，直到排骨颜色变深变焦。全程中火即可，不要用大火，免得糊。待排骨金黄, 浇入剩下的料汁, 翻炒均匀.

5、出锅装盘，撒上一层芝麻即可。

主料

排骨1000克

辅料

姜1块大葱1段八角4个料酒1勺醋4勺冰糖30克大蒜5瓣盐适量

步骤1

排骨剁小块后用清水浸泡半小时以上，中途用手抓捏后换水2遍，这样就能跑出去肉质里面的血水

步骤2

泡好的排骨取出，撒一点盐在用使用后抓匀腌渍一下

步骤3

冰糖，八角，葱姜蒜备好，葱切段，姜切片，大蒜瓣直接切半就行

步骤4

锅内烧油，放入八角入油锅，油烧到8分热的时候出现了八角的香味，下入排骨大火炸，不断翻动

步骤5

把排骨表面炸到微焦的状态捞出控油

步骤6

倒出去锅内的油，只留一点点，放入大半的冰糖小火炒

步骤7

把冰糖炒化，出现褐色的状态

步骤8

放入炸好的排骨翻炒上色

步骤9

然后先放蒜炒几下，出香味，在放姜炒几下，最后放入葱段炒出葱香

步骤10

放入料酒后加水，水和排骨一平即可，在放点盐和剩余的冰糖和醋，大火烧开后小火焖煮约半小时

步骤11

最后大火收汁，收汁的时候在淋入1勺醋提味即可。出锅可以撒芝麻

红烧排骨和糖醋排骨是两个菜肴，先谈糖醋排骨吧，糖醋排骨应先将排骨煮成八成熟，因为如果生排骨下锅需要很长时间烧制，先用油将各种调料炒香，然后下入冰糖，再把切成小块八成熟的排骨倒入锅中翻炒，加入适量料酒和水，，待排骨呈淥红色时倒入淀粉和醋汁收汤即可。关于红烧排骨，它的做法与糖醋差不多，只是在翻炒时加适量酱油即可。