无敌小美女 5星
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材料:
红鲳鱼,香菇,葱,姜,红辣椒,花椒,郫县红油豆瓣酱,辣椒油,料酒,白酒,盐
做法:
1、红辣椒切丁,姜切片,葱切末。
2、香菇用淡盐水泡发,洗净沥干水分,切片。
3、鲳鱼去鳞去鳃去内脏去鳍去尾,冲洗干净,鱼身两面划3刀,塞上姜片,倒上料酒腌制片刻。
4、蒸锅加水烧开,放入鲳鱼中火蒸5分钟左右,倒掉蒸出的汤汁备用。
5、炒锅烧热放油,放姜、红油豆瓣酱炒香。
6、放入香菇翻炒。
7、加水烧开。
8、放入鲳鱼,放少许白酒、适量盐,中火煮20分钟左右。
9、留些汤汁出锅装盘。
10、炒锅烧热,放辣椒油、花椒、红辣椒爆香后浇在鲳鱼上,撒上葱末即可
1小时前
青灯白盏 3星
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主料
红鲳鱼,1条
辅料
青皮尖椒,2个
葱,一小把
姜,几片
蒜,3瓣
料酒,适量
蚝油,适量
生抽,适量
调料,适量
油,适量
盐,适量
方法/步骤
1/9,首先我们得买一条红鲳鱼回来,一斤多一条的那种就可以了。
准备一些焖红烧鱼要用到的配料,姜葱蒜、料酒、生抽、蚝油、油盐调料,还有两个青皮尖椒,微辣调个味道和去鱼腥味。
2/9,我们把买回来的红鲳鱼进行处理,去鱼鳃刮干净鱼麟,再把鱼内脏掏出来扔掉,把鱼反复冲水洗干净。
3/9,把洗干净的红鲳鱼放到菜板上给鱼打上花刀,这样好看一些,最主要的是打了花刀鱼就容易煮熟和比较入味。
4/9,把青皮尖椒和葱姜蒜洗干净然后切好,放在盘子里备用。
5/9,我们往炒锅里倒入油,再放点盐进去,这样做是为了避免鱼太粘锅了。
6/9,开大火等油烧开之后就往油锅里面放入红鲳鱼,不要立刻翻动,煎一分多钟左右再翻面煎炒。煎鱼的过程中不能翻动太频繁了,不然鱼会容易煎烂。把红鲳鱼的两面都煎至金黄。
7/9,开中火,然后往炒锅里面放入青皮尖椒、葱段、姜蒜、料酒、生抽、蚝油等调味料,然后把鱼翻动到另一面中火焖一会儿。
8/9,中火焖炒5分钟左右就往炒锅里面加点清水继续焖一会儿,把鱼焖煮至熟透。
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