水煮鳝片的做法王刚

步骤 1

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鳝鱼去内脏，洗净。进热水里过水，去掉表面的膜。切段备用。

步骤 2

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炒锅放油，爆香葱姜蒜，然后下入郫县豆瓣翻炒至断生。加入辣椒和花椒翻炒。

步骤 3

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加水、白糖、蚝油、白酒。煮开后放入鳝鱼段。盖锅盖焖两分钟。

步骤 4

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鳝鱼盛出装盘。

步骤 5

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另起一锅，凉锅凉油，倒入粗辣椒面，小火到出香味。

步骤 6

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泼在鳝鱼上即可。

主料

去骨黄鳝 6条

黄豆芽 5、6两

芹菜 一小把

郫县豆瓣酱 适量

花椒 一大把

辅料

盐 适量

花生油 适量

酱油 适量

胡椒粉 适量

花椒粉 适量

朝天椒 6个

美人椒青红 各三根

香菜 一小把

葱 适量

陈醋 一调羹

白砂糖 一调羹

料酒 一调羹

姜 适量

蒜 适量

做法步骤

1.鳝片切成约两厘米的段，先用一点盐刹一下粘液，洗净沥水，再用盐、料酒、花椒粉、胡椒粉、姜蒜米、生抽腌二十分钟。

2.豆芽、芹菜及其它调料洗净备用。

3.葱姜蒜切好备用。

4.美人椒斜切成段，朝天椒、芹菜也切段，把香菜根切下备用。

5.先在炒锅内放油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒，再放入豆瓣酱炒出红油，把葱姜蒜、朝天椒放入炒香，加入足量水；再放入老抽、糖醋烧制汤汁。豆芽在开水里汆一下，和芹菜一起放入砂锅。等汤汁烧开后倒入鳝片，煮开后再全部倒入砂锅内

6.放入香菜根、美人椒煮开，撒入香菜即可。

步骤 1

杀好的鳝鱼洗净切成片，沥水待用，如觉得粘液不好处理可以焯水后再清洗，

步骤 2

锅内下少许油，下入底菜(青菜+芹菜+葱白)炒至半生捞出打底

步骤 3

炒锅内下一点油，下入干辣椒和花椒炕酥，取出用刀切成刀口花椒和刀口辣椒

步骤 4

锅内下适量油烧至三成热，下入豆瓣酱炒出红油，下入姜蒜末炒香，掺入鲜汤，加入盐、糖、鸡精、生抽、胡椒粉和香料红油烧开熬五分钟

步骤 5

下入鳝片煮熟，连汤倒入盆中，撒上刀口花椒、刀口辣椒和蒜末，淋一道热油