老面馒头小苏打和碱可以一起放吗

剩我独个 1个月前已收到4个回答举报

终丢了相思 5星

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这两种不可以一起放，首先来说老面馒头发好之后口感会发酸，里面需要适当的加入小苏打或者是碱，而这两种成分所起到的作用是一样的，都是为了中合面中的酸性，如果一起放的话含量就会超标

4小时前

種習遦 4星

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可以的。因老面作为酵头在冰箱冷藏发酵时会产生酸味，因此需加入少许食用小苏打（碱面）来中和，关于碱面的量的多少需要看酵头发酸的程度，多做几次也就掌握了。发面时加入奶粉可使发好的面团更松软。

2小时前

伴你到白头 3星

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老面馒头是可以同时放碱面和小苏打，在面粉发酵之前把小苏打融化在温水里面与面粉一起和均匀就可以，如果面发酵过头的话，也就是有点酸味的时候，你可以加碱面，碱面也要用温水融化，如果不用温水融化，直接放到发酵的面团里的话是和不均匀的，蒸出的馒头会一坨黄一坨黄的，吃起来麻喉咙辣拉嘴巴，碱面人吃了容易上火，我建议还是少用碱面，多用小苏打，小苏打的发酵的效果比碱面更好，希望能够帮到你。

21小时前