蓶信仰 2星
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材料:山羊排750g,白萝卜一根,胡萝卜半根,花椒 3g,葱姜适量,高度白酒适量。
步骤1:首先羊排在冷水中浸泡两小时去除血水和异味,如果是新鲜的羊排这一步就不用了,把羊排先分解一下,沿着两根肋骨给切开,然后再把羊排切成大小均匀的块。
步骤2:锅内加凉水,把羊排倒入凉水中,放葱姜,花椒,高度白酒去腥,开大火,看到有血沫我们就用勺子给打出来,不要等水开了再打。水开后,血沫也打干净了,捞到盆中。 碎碎念:牛羊肉用高度白酒去除异味的效果好一些。
步骤 3:挑去葱姜花椒,用热水把羊排清洗一下。清洗干净后我们把羊排放到砂锅中,加入足量的水。开大火煮开,水开后我们加入一勺羊肉汤,没有的也可以不加。全程中火炖一个小时以上
羊排炖四十分钟后我们倒入红萝卜,一个小时后我们放两根葱,和白萝卜,再放入几粒花椒,花椒提前用开水泡几分钟去除杂质和异味。下锅煮十分钟后捞出,再炖十分钟就可以出锅了。
4小时前
没有了一切 2星
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步骤 1
二人份用400克左右的羊腿肉比较合适。 买的时候我是让带些肥肉的,因为两斤的腿肉还准备之后烤些串的,而且这种羊肉粒也是带些肥肉才好吃,将羊腿肉切成大块备用。
步骤 2
羊肉粒放入碗中,加入一勺孜然粉、辣椒粉和胡椒粉,倒入一大勺生抽,加入一个蛋清,再倒入适量淀粉,用手充分抓匀,腌制20分钟。
步骤 3
我这准备的是一把香菜,大概7根左右,洗净切段铺在盘中,再切适量葱末姜末。 翻炒羊肉粒的调味料是孜然粒、孜然粉、辣椒面、盐和白芝麻,这里一定来勺孜然粒,孜然粒的味道更浓郁。
步骤 4
炒锅内放入适量食用油,烧到六成热后放入羊肉粒,这里是一起都放入,用笊篱不断翻炒。 一方面笊篱柄长不会油点飞溅到手上,另外不断翻炒也能让羊肉粒受热均匀,色泽均匀,等煎至金黄捞出,放在厨房用纸上过滤一下油脂。
步骤 5
炒锅里的油也倒出来,留少许在锅中,接着放入葱末姜末爆香,再把备好的香料都倒入,倒入羊肉粒快速翻炒,一分钟即可出锅。
步骤 6
羊肉粒倒在香菜上,一块羊肉粒一筷子香菜段,这样吃香而不腻,羊肉的浓郁肉香混合香菜的清爽,口感上完美平衡,越吃越香。
1小时前
墙外摘红杏 1星
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食材
羊腿,一只
粉丝,两把
枸杞,200粒
白胡椒,适量
葱,适量
盐,适量
方法/步骤分步阅读
1/7,小羊腿冷水浸泡2--4小时,中间注意换水,为的是冷水泡出羊肉的血!这样熬出的更鲜美!
2/7,羊腿冷水下锅,加料酒焯水一下!洗净备用!汤锅煮水,水开下入羊腿!
3/7,准备煮汤调料!葱切段,姜切片!其余调料用纱布包起来!
4/7,全部调料加入,小火慢炖1--1.5小时!调料包煮半小时的时候捞出!不需要太浓的调料味,中和了羊肉的膻味,提香就好!
5/7,将煮好的羊腿捞出,葱,姜捞出!
6/7,羊腿肉剔下来,切成大块!重新下入汤锅!
7/7,萝卜切块,和枸杞一起下去汤锅!加白胡椒粉,盐调味!大概在煮半小时左右!下入粉丝!煮熟即可!出锅!撒上香葱,香菜提味!
23小时前
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