梅菜扣肉的具体做法

梅干菜100克，五花肉500克。

老抽0.5勺，生抽1勺，白糖5克，盐10克，姜片4-5片，姜丝10根，料酒1勺，花椒籽5-6颗，酒酿半勺

步骤 1五花肉洗干净，加冷水，放入花椒和料酒，煮开后20分钟(肉完全煮熟，不能有血，但也不能太软)，捞出放入冷水，冷透，切薄片。

步骤 2切片的五花肉装入较大的盆内，加老抽，酒酿，花椒粉，生抽，拌匀，每片肉都要沾上老抽，腌制10分钟

步骤 3锅内加底油，少量，放入盐菜煸炒，加入姜丝，花椒籽，白糖，生抽，炒出香味

步骤 4碗底放两片姜，肉片竖起来，皮向下，一片挨一片码在碗里，肉放满。盐菜盖在肉的上面(完全盖住)

步骤 5放入蒸锅，中火蒸1-1.5小时。吃的时候用盘子盖在碗上，迅速翻转，揭开碗，撒上葱花，就可以了

食材:

梅菜干100克

五花肉300克

葱10克

姜10克

料酒15克

生抽15克

南乳汁15克

蚝油15克

胡椒粉15克

白糖5克

步骤:

1/4

将梅菜干用热水浸泡

将梅菜干用热水浸泡二十分钟，然后将五花肉下锅煮熟，加入葱姜和料酒去腥，煮熟后在猪肉上淋上生抽。

2/4

把梅菜干切碎

把泡好的梅菜干切碎，然后把猪肉放进油锅炸，炸至金黄后翻面继续炸，炸好后放在冰水里浸泡三十分钟。

3/4

把猪肉放进调料抓匀

然后准备一些南乳汁、生抽、蚝油、胡椒粉当作调料，然后把猪肉放进调料里抓匀，然后起锅烧油下入蒜末和梅菜干。

4/4

铺上梅菜干

再加入一点白糖和生抽进行翻炒，然后将猪肉摆在碗里，铺上炒好的梅菜干，放进锅里蒸一个小时即可食用。

1、食材：五花肉适量，糖块适量，大蒜适量，梅干菜适量，辣椒适量。

2、将五花肉肉皮进行烫皮处理。

3、加入相应的香料将其煮熟。

4、加入糖块熬制，将五花肉放入其中搅拌。

5、放入大蒜、辣椒和梅干菜。

6、五花肉切片和梅干菜放入蒸锅即可。

一、用料

五花肉 500克，梅干菜 100克，葱结 几条，大葱 半根，生姜 4片，广东米酒 2勺+1勺，老抽（ 适量，生抽适量，盐 适量，细砂糖 1茶匙，大蒜 2瓣

二、梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

梅菜干用冷水浸泡至少4小时以上，泡软为止。

步骤 2

五花肉冲洗干净，冷水下锅，加葱结，生姜，米酒2汤勺，煮开，再滚6分钟左右（8成熟）就好了。

步骤 3

捞出，放在盘里，四周刷上老抽，拿3根牙签，将肉皮表面扎上密密麻麻的孔，一会好入味！

步骤 4

扎完，将肉每一面再次也刷上老抽，将肉皮那面朝下，浸泡在老抽里8分钟，然后放网架上，自然晾干，让老抽吸收上色。

步骤 5

平底锅倒入能没过肉皮的油就好！油7成热，放入五花肉，小火炸，炸3-5分钟，肉皮金黄色就好了。

步骤 6

关火，温热时夹出五花肉块，放在网上沥一下油。

步骤 7

把炸好的五花肉放在刚才猪肉的热汤里，泡1小时，这样肉皮才会有虎皮效果。

步骤 8

用刚才炸肉皮的油，放入蒜末爆香，加拧干水分的梅干菜炒香，倒入一半调料汁：老抽1勺+生抽3勺+细砂糖+米酒1勺+南乳汁1勺，翻炒均匀，喷点水焖一下，盛出来备用。

步骤 9

泡好肉，捞出，放案板上。

步骤 10

肉皮朝上，横切，切成0.8厘米厚的长条肉，底部不要切断。

步骤 11

将肉皮朝下，摆在大碗底部，淋上剩下的一半调料汁，肉的每一面都要抹上。

步骤 12

四周及顶部铺上梅菜干，压紧实。剩一点调料汁加点水，淋在梅菜干上。

步骤 13

高压锅摆上支架，放入大碗隔水蒸，大火，上汽后改中火，压45分钟就好了。

步骤 14

倒出汤汁。

步骤 15

找一个比碗大的盘，倒扣在大碗上，用抹布垫着碗盘，迅速翻转，倒扣即可。

用料

带皮五花肉 400克

梅干菜 50-80克

葱 2段

腐乳汁 2勺

味极鲜酱油 1勺

蚝油 1勺

白酒 半勺

白糖 半勺

姜 3片

小葱 1根

油 适量

老抽酱油 少量

料酒 1勺

淀粉 1小勺

做法步骤

梅菜扣肉的做法

1、准备食材。精选带皮猪五花肉。

梅菜扣肉的做法

2、葱白切段，姜切片备用。

梅菜扣肉的做法

3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。

梅菜扣肉的做法

4、待肉煮透后沥水捞出。

梅菜扣肉的做法

5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。

梅菜扣肉的做法

6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。

梅菜扣肉的做法

7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。

梅菜扣肉的做法

8、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。

梅菜扣肉的做法

9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。

梅菜扣肉的做法

10、戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）

梅菜扣肉的做法

11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。

梅菜扣肉的做法

12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。

梅菜扣肉的做法

13、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。

梅菜扣肉的做法

14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。

梅菜扣肉的做法

15、蒸好后的肉中会有一些汁水。

梅菜扣肉的做法

16、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。

梅菜扣肉的做法

17、在汤汁里加一小匙淀粉。

梅菜扣肉的做法

18、小火煮开搅拌调成欠汁。

梅菜扣肉的做法

19、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状

梅菜扣肉的做法

20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。

用料：五花肉500克、梅干菜100克、葱姜、老抽、生抽、白胡椒粉、白糖、食盐、料酒

梅菜扣肉的做法

1.

梅干菜洗几遍.然后用水泡发

2.

五花肉放入煮锅中，锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。

3.

擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。并晾干表面

4.

取一碗，放入给五花肉表皮上色没用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉，食盐、混合均匀！

5.

锅中加油，油摸过肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。（最好直接盖上锅盖）

6.

炸至肉皮表面焦黄后，捞出。

7.

五花肉切成大约0.5厘米的厚片。

8.

切好后放入容器中，放入调好的酱油调料。让每一片肉都沾满调料。

9.

抹好后，要把肉皮那一面朝下.依次码入碗中。

10.

放入一点姜丝爆香

11.

放入挤干了水分的梅干菜.炒出香味，倒入腌肉剩余的调料汁，翻炒均匀后.尝一点味道.看看需要不需要加盐..（做扣肉口不要太淡，要稍微重一些才好吃）

12.

把梅干菜放入大碗肉片中.四边都要塞好.

13.

放入高压锅，盖上盖子，上汽后改小火压40分钟。

14.

蒸熟后取出，倒扣在盘中即可。

梅菜扣肉成品图

烹饪技巧：如果不用高压锅.直接蒸锅蒸的.最少需要1.5至2个小时。