火哥姜爆鸭做法

用料：新鲜宰杀的鸭子1只，子姜半斤，冰糖，花椒，盐，生抽，老抽

做法

1.鸭子收拾干净，切块，用开水再次烫去血水，沥干

2.干锅放入烫洗后的鸭子中火翻炒，炒出的水分铲出来不要，水分炒干即可。炒干水分的鸭子盛出备用

3.子姜斜切大片

4.炒锅洗净，放少量油，放入鸭子继续中火翻炒，炒至鸭子出油后，加入子姜同炒

5.加入冰糖、老抽，翻炒至鸭子上色

6.加盐、生抽和清水没过鸭子，加数粒花椒去腥，鸭肉焖至自己喜欢的软烂程度即可

1、姜切片，大蒜去壳，八角清洗干净（八角可加可不加）。

2、鸭肉加两片姜片，一点点料酒焯水，再清洗干净备用。

3、锅烧热，加入适量食用油，倒入鸭肉，中火炒干水分。

4、把火调小再加入姜片和大蒜炒出香味，鸭肉两面金黄。

5、先沿着锅边烹入两勺米酒（或者白酒，料酒都可以），酒味出来的时候再加入半勺白糖（或者冰糖）迅速翻炒。

6、加入两勺生抽，半勺老抽，迅速翻炒，再沿着锅边烹入一勺醋，迅速翻炒。

材料

鸭子半只，子姜150克，小米椒8根，青椒4根，青花椒，郫县豆瓣少许，料酒，生抽少许，香醋少许，鸡精

做法

1、鸭子不要太老的，也不要太嫩的，合适就好。把鸭子洗净，切成小块用开水煮哈血水，捞出。重新用水煮过30分钟捞出沥干水份，剩余的汤可以煮蔬菜。

2、子姜洗净切成丝、青红椒切成圈。

3、热油锅（油要多些哈）把鸭子炒出油，发白时，倒入料酒、豆瓣少许、花椒、生抽少许一起炒香，再下子姜和辣椒一起翻炒几下，起锅时放鸡精和几滴香醋即可。

用料

鸭半只，姜片50克，白糖，盐，酱油，青红椒

做法

1/4 鸭焯水去血沫，再用冷水冲干净，

2/4 锅里放底油，不用太多油，鸭子多肥油，自然会出油的，

3/4 葱蒜爆锅，下鸭肉爆炒，加些盐，酱油调味，炒至出油，下姜片一起翻炒，小火焖上五分钟，

4/4 最后放少许白糖，另外放几片青红椒点色即

用料:

鸭 半只

仔姜（或嫩姜） 400g（可减量～）

干辣椒 3个

啤酒 半瓶

老抽 1勺

鸡精 1小勺

盐 适量

花椒 30粒

大蒜 1只

大葱 适量

青辣椒 3个

豆瓣酱 1勺

白糖 1勺

白酒 1勺

蚝油 1勺

香叶 3-5片

八角 2-3个

泡菜萝卜 适量

泡辣椒 适量

做法步骤:

步骤 1 半只鸭子洗净沥干水分 放一边等会切

步骤 2 准备好各种配菜（料）嫩姜、青辣椒、大蒜、大葱、

步骤 3 第一步中的鸭子分割：皮跟油取下来拿一个碗单独装着（之后熬油用，油渣可炒菜）鸭肉、鸭骨分别切小装一起，如果有多余水分记得倒掉哦～

步骤 4 准备好所需的调味料～有酱油，老抽，蚝油，白酒，豆瓣酱、自己做的蒜蓉辣椒酱。此处省略啤酒、白糖、盐跟鸡精

步骤 5 锅烧热下鸭皮跟鸭油，煸炒出油后改小火慢煎慢熬出油。

步骤 6 大概5分钟后，鸭油鸭皮缩小成油渣立可以将油渣沥出放一边。（最后用来炝生菜了）

步骤 7 油渣沥好后，再次打开大火，油热下鸭肉煸炒。ps：这个菜好吃的地方在于鸭子不过水 干炒出来更香

步骤 8 鸭肉炒2分钟基本水干之后加入酱油翻炒均匀

步骤 9 继续炒1分钟加入泡辣椒、跟泡菜萝卜（没有可以不放）

步骤 10 继续炒1分钟放入大料（八角香叶花椒）翻炒均匀炒出香味

步骤 11 加入老抽、蚝油继续翻炒均匀上色

步骤 12 加入一大半的姜片继续翻炒均匀

步骤 13 继续加入大蒜大葱爆香、翻炒均匀

步骤 14 加入适量白酒继续翻炒均匀，加入半瓶啤酒盖上锅盖焖3分钟

步骤 15 打开锅盖，加入一勺豆瓣酱（这里我还加了自己做的一点蒜蓉辣椒酱，不太能吃的辣的可以忽略）继续翻炒均匀

步骤 16 加入青辣椒 和剩下的嫩姜片翻炒均匀

步骤 17 最后加入适量的盐和鸡精，和适量提鲜用的白糖翻炒均匀出锅