酸汤鱼片的酸汤正宗做法

食材

酸菜 200g，清江鱼 350ml，油 适量，盐 适量，花椒 半勺，姜 适量，蒜 适量，豆瓣酱 半勺，鸡精 半勺

做法步骤

1.准备好酸菜和清江鱼肉。

2.锅热油，放花椒，姜蒜和辣椒酱炒香。

3.加入酸菜。

4.翻炒一下。

5.加一碗水煮开。

6.加入洗净切块的清江鱼块。

7.炖煮10分钟。

8.加盐和鸡精调味。

9.盛碗。

食材：草鱼1条，料酒，鸡蛋清，胡椒粉，淀粉，葱蒜，小米椒，酸汤调味汁，莴笋，金针菇，青花椒适量

1.草鱼清洗干净，然后把草鱼切成鱼片，去掉鱼刺，把处理好的鱼片放入盘中，我们再放入一勺料酒，一个鸡蛋清，一勺盐和胡椒粉，一勺淀粉，把其抓拌均匀腌制10分钟左右

2.锅中倒油，油烧好后放入葱蒜和小米椒爆香，爆香后倒入清水,再倒入一包酸汤调味汁进去，把其搅拌均匀

3.水烧开后放入莴笋和金针菇焯煮，焯煮一分钟后捞出放入碗中

4.放入腌制好的鱼片，焯煮两分钟左右就可以了,鱼片焯煮好后倒入碗中

5.接着放入一些葱花和青花椒，再浇上热油，这样一道美味的酸汤鱼片就完成啦

原料 鲜活鱼1条（约750克）

调料 自制白酸汤500克，姜片10克，葱节20克，精盐、干辣椒、木姜子油各8克，煳辣椒面、豆芽各40克，花椒3克。

制作

1.鲜活鱼用清水喂养一天后，在鳃后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；干辣椒切碎。

2.取锅置火上，倒入白酸汤，将鱼和干辣椒、姜片、葱节放入锅内，再放入花椒、精盐、豆芽和煳辣椒面一同煮熟，蘸酸汤鱼蘸水食用。

白酸： 清水10千克烧开，放入鲜笋1500克、玉米棒5个、糯米粉500克用冷水调稀，逐步倒入开水中，搅拌均匀，关火将调好的汤水倒入大缸中，加盖密封，在25℃的环境下酿制一周即可（注：酿制过程不能沾油，不能开盖，温度不够要加温）。

材料

淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

做法

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗中，

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

材用料

草鱼500克，豆腐皮1张，红椒1个

酸汤肥牛酱1包，黄豆芽200g，莴笋

半根，姜3片，葱半颗，胡椒粉少许

淀粉1小勺，料酒20毫升

1：准备食材，草鱼去鳞、去鳃、去内脏清洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净。

2：豆腐皮切成宽条，红椒切丝，莴笋去皮切成小条。

3：将草鱼剁去鱼鳍，切下鱼头，用刀从脊背处片成两片，用刀紧贴骨头剔除腹部的大刺，剩下净鱼肉。

4：刀倾斜与鱼肉成小于40度的角，小心片下鱼肉，不要切断，再片下第二片切断，不要太厚和太薄，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

5：片好的鱼片加盐搓洗干净，然后用清水冲洗，重复2-3次去除血污，鱼片加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍10分钟。

6：炒锅加油倒入葱、姜、酸汤肥牛酱小火炒出香味。

7：冲入开水大火煮开，同时，锅内加少许油烧热倒入鱼块翻炒至表面微黄。

8：迅速倒入炒好的酸汤。

9：随后加入蔬菜、豆皮、料酒大火煮开5分钟。

10：把鱼骨和蔬菜一起捞出放入盆中。

11：锅内的酸汤大火再次煮开，将腌好的鱼片逐片放入汤中，晃动锅，鱼片变白成熟迅速捞出。

12：放入盆中，浇上热油即可。

1/5 草鱼一条切片（用量看人数而定），用少许盐腌制一会，然后冲洗干净

2/5 鱼片沥干水分，倒入泡菜萝卜汤、一勺辣椒酱、干淀粉拌匀备用

3/5 泡菜萝卜切成碎末备用

4/5 锅烧热，倒油，放入蒜头爆香，倒入需要量的水烧开

5/5 汤锅开锅后，放入萝卜碎末，随后放入鱼片。鱼片最好按厚薄度来先后下锅，所有鱼片夹入锅后，滚个几滚就可以关火了，同时放调味料：少许胡椒粉、白糖半勺、生抽半勺、鸡精少许。最后撒香菜末、葱花

1

酸菜洗净。

2

切成丝。

3

鱼片洗净血水

4

放适量料酒，胡椒粉，淀粉，抓匀腌制十来分钟。

5

姜切末，泡椒切碎。

6

锅里热油，放入姜末。

7

放入泡椒。

8

放入酸菜爆炒。

9

倒入清水，放适量盐，鸡粉调味。

10

水开后，放入鱼片。

11

大约煮2-3分钟，鱼片变白弯曲即可。

将洗净的鱼肉片和鱼骨分开装盘，放姜丝、大葱叶搓揉挤压的汁。鱼肉用蛋清、豆粉、盐、少许料酒码味，鱼骨就用盐和豆粉码味就行。

     泡菜坛捞些小米辣、泡青菜、泡姜。将泡青菜用清水冲洗一下。挤干水分切丝，小米辣、姜切细，再切些生姜沬、蒜沫。

      油烧开放泡青菜、小米辣、姜炒一下，加高汤或开水，加姜蒜沫。烧开放鱼骨，开两三分钟接着加入鱼片、时鲜豆尖、芹菜、豆腐。或冬瓜片、土豆片、丝瓜条。烧开四、五分钟加少许鸡精，葱段。就是一大锅鱼香美味的酸菜鱼！

1、鱼切片，碗中放鱼肉，盐，生粉，料酒腌制。

2、锅中放油，放入姜，蒜，葱，酸菜翻炒均匀。

3、加水开锅后放鱼片，盐，胡椒粉搅拌均匀，盛出放入碗中即可。