邳州地锅鸡正宗做法

主料

柴鸡1只

辅料

荞麦(面)150克

面粉150克

土豆1个

干香菇3朵

葱适量

姜适量

蒜适量

八角适量

花椒适量

干辣椒少许

料酒适量

酱油适量

白糖适量

食盐适量

水适量

色拉油适量

做法

1.鸡处理好洗净、去掉鸡头和鸡PP，剁成块，香菇和土豆切块备用。

2.热锅入油，油要多一点，这样才香。

3.放入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸出香味。

4.然后放入鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐调味。

5.炒出香味后加入香菇块稍稍翻炒后。

6.倒入没过鸡块的清水，加入土豆，大火煮开，改中火慢炖20分钟即可。

小鸡一只；酱油适量；精盐适量；生姜适量；大蒜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；红干椒、青红辣椒适量；玉米面、小米面、黄豆面适量地锅鸡的做法 1、散养鸡宰杀洗净后剁成大块2、把玉米面、小米面，黄豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里，用开水烫面，晾凉后和成面团备用。

3、锅里倒入植物油（油可适当多倒一些），油热后放入姜片，红干椒段爆香4、倒进鸡肉块，翻炒至变色5、调入两汤匙酱油，大火翻炒均匀6、把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边7、锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡肉的清水，水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。

8、大火煮开后改小火，细火慢炖9、鲜青红椒洗净后切段。

10、细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后，用铲子起出面饼。

11、倒入切好的青红椒段，大火翻炒12、调入适当精盐，翻炒均匀13、倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出锅