腐竹的家常做法是什么

食材：芹菜2棵，干腐竹50克，胡萝卜半根，风味豆豉1汤匙，姜末3克，蚝油1大勺，盐1小匙，鸡精1小匙。

做法是：

1. 腐竹泡发好。

2. 斜刀切成段。

3. 芹菜去叶，斜刀切成段。

4. 胡萝卜切成粗丝。

5. 姜去皮切成末，风味豆豉备好。

6. 起锅热油，下豆豉姜末炒出香味。

7. 下腐竹煸炒一会。

8. 加入芹菜、胡萝卜、蚝油翻炒至断生。

9. 最后加入盐和鸡粉调味，翻炒均匀即可。

1/9 准备好所有的食材。

2/9 无莴笋去皮切片加少许盐腌制片刻。

3/9 胡萝卜切片，蒜苗切段。

4/9 水发腐竹入开水中煮上1分钟过凉备用。

5/9 在放入胡萝卜焯烫过凉备用。

6/9 放入蒜苗焯烫过凉备用。

7/9 将珍选捞汁倒入碗中

8/9 再加入辣椒油。

9/9 全部拌均匀即好。

用料

肉末50g，干腐竹100g，青蒜末50g，黄豆酱30g，老抽5g，盐2g，水100g，油15g，水淀粉淀粉8g，水20g

肉炒腐竹的做法

干腐竹提前冷水泡发，夏季可以冷藏隔夜泡发。腐竹属于豆制品，夏季要注意防止腐败。

锅烧热以后倒入油，倒入肉末翻炒至变色成熟。

倒入泡发的腐竹、黄豆酱、糖、盐、水，搅拌均匀，煮2分钟让腐竹入味。

倒入老抽、水淀粉，汤汁会浓稠起来，撒上青蒜末就可以出锅了。

大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

腐竹的家常做法是什么？

在我们家，腐竹最家常最受欢迎的做法是凉拌。腐竹被称为“素中之荤”不仅营养丰富，口感也非常好，感觉像吃肉一样。说起凉拌，看上去感觉很简单，其实要想做得味道丰盈，腐竹韧且有嚼劲，腐竹的泡发是个关键。

——腐竹的泡发

关于腐竹的泡发，看过太多的版本，有的说用60度的水泡最好，有的说温水最好，也有的说冷水最好。为了求证，咖啡也做过多种尝试，结论是：

热水泡发不可以，温度太高使腐竹变脓形散，劲道全无。

冷水泡发和温水都可以，只是泡发时间的长短不同，冷水泡发需要的时间长一些，温水泡发短一些，同样是腐竹，不同厂家的质地也不相同，泡发的时间很难用精确的时间来界定，大家不妨这样来考量：腐竹变软，捏一捏，每个地方都变得柔软，中间没有硬芯，那就是泡好了。

菜谱分享【凉拌腐竹黄瓜】

下面咖啡跟大家分享凉拌腐竹黄瓜的菜谱，希望你能喜欢。

【食材清单】

腐竹2-3条，黄瓜1根，熟花生米1大把，白芝麻1撮，辣椒粉1汤匙，白砂糖1克，香菜2根，蒜5瓣，小米辣2根，生抽2汤匙，香醋2汤匙，花椒油半汤匙，盐1克，油适量

【制作步骤】

-Step1-

腐竹折断泡于温水中，水中加入少许盐，泡至柔软没有硬芯。

-Step2-

黄瓜洗净拍松切小段。

-Step3-

汤锅加水烧开，入腐竹煮3分钟，捞出过凉，挤干水分。

-Step4-

准备料头：蒜切末，香菜切段，小米辣切圈。

-Step5-

将辣椒粉，白芝麻，蒜末和小米辣圈放入碗中，炒锅烧冒烟的热油，分两次泼入碗中，第一次泼入之后用勺子搅动一下，再泼入剩下的热油。

-Step6-

调味：将腐竹和黄瓜放入大碗中，倒入调料油，开始调味，依次放入生抽2汤匙，香醋2汤匙，花椒油半汤匙，白砂糖1克，盐1克，最后放入香菜段和熟花生米，抓拌均匀。

香辣开胃又爽口，天热不想做热菜，就来这道凉拌菜，超级好吃，有它多吃一碗饭。

更多美食，请关注：咖啡私房菜，想吃好吃的，找咖啡准没错，我一定能帮到你。

腐竹，我最喜欢吃凉拌的，和木耳放在一起凉拌。

我们这边的卤肉店里面的凉菜，就有黑木耳，腐竹，豆皮，这些我们自己也会做。

下面我来简单介绍一下制作方法。

材料：腐竹200克，（用凉水泡软备用）

黑木有50克（用热水泡30分钟备用）

香葱适量（洗净切细丝儿备用）

洋葱适量（去皮切细条）

香菜适量（洗净切碎备用）

红甜菜椒1个（洗净切细丝儿备用）

大蒜六颗（去皮切碎备用）

调料：芝麻油，生抽，盐，鸡精，十三香。

步骤一：腐竹控水，切成长条，放入盆中备用，切好的黑木耳，用水洗干净，将黑木耳上面的，硬痂子扣掉，洗两遍，也放入盆中，切好洋葱也放入盆中，大蒜沫，红甜辣椒也放盆中。

步骤二：放入适量盐，生抽，盐，十三香，适量芝麻油，翻搅均匀，喜欢吃酸的话，也可以放点醋，味道真的很不错，喜欢的可以试试，这个菜适合老人小孩吃。夏天，秋天都闷热很适合吃凉拌菜。关注我，会经常更新美食，除了河南的其它地区饭店没有这样的做法。我在外地都吃不到这样的菜，只好自己亲手做了。

腐竹炒木耳，腐竹有盐味，尽量少放盐，

配料:腐竹、黑木耳、黄瓜、胡萝卜、油、大蒜、胡椒、盐、酱油、白糖

做法：

1 .黑木耳浸泡清洗，去蒂撕小块；将豆腐干浸泡在清水中，直到变软，然后切成段。

2 .将胡萝卜和黄瓜洗净，切成菱角片；大蒜不切，辣椒切成细丝。

3、将锅里的热油，50 %加热成大蒜、辣椒、炸药。

4 .加入腐乳和木耳，炒熟。加入胡萝卜，炒2分钟。

5 .加入黄瓜炒至软。加入盐、酱油和白糖调味。

腐竹提前泡发切段，配点辅料(尖椒木耳)

锅烧油葱花爆香，倒入腐竹和辅料，少加点水，放盐鸡精调味，翻炒之汤汁收干即可。

最简易做常用的做法，也是个人认为最好吃的做法

腐竹、干香菇放入碗中加满水浸泡30分钟，捞出备用，腐竹切段，锅中放油，放入泡好的香菇，翻炒出香味，放入腐竹翻炒一分钟，放入蚝油翻炒均匀。

放入老抽、生抽翻炒均匀，加水炖煮3分钟，淀粉放入碗中加水搅拌均匀，倒入水、淀粉翻炒均匀，出锅装盘，完成。