切牛肉的正确方法是顺丝还是定丝

1、第一步：牛肉的品质有这样一个判定标准，按照做手切牛肉片来说，或者涮着吃或者烤着吃，带皮的牛肉肥瘦相间的为上佳。

2、第二步：逆着牛肉的纹路切牛肉。最好将刀磨得锋利点，直接逆着牛肉的纹路直接切下几刀。

3、第三步：切好一片。用上述方法，切出的牛肉片非常均匀，非常薄，很适合烤肉和涮牛肉。

4、第四步：按照上述方法多切几片。切下的每一片都是非常薄非常均匀的。

5、第五步：切好后摆盘。

牛肉切丝要横着切，切记不要顺着纤维切，这样切出来的牛肉不爱烂。人们常说，横切牛羊，顺切猪。

那么怎么切呢，你可以先把牛肉横着切成大片，然后再横着切成丝，你在切的时候一定要找好横竖，如果实在看不出来，先切一片看看，找找横竖，在切。先找到竖着的丝，然后横着切就对了（一般的牛肉很容易看到竖着的丝的）

牛肉顺丝就是顺纹，定丝就是逆纹，切的时候一定要逆纹切，因为牛肉的纤维组织较粗，并且筋多，肉质易老。

逆纹切用来破坏纹路纤维，肉质更好入口，如果是顺纹切被留下的筋络会使熟后的牛肉口感干，柴，不容易咀嚼，再者逆纹切的牛肉可溶性蛋白在烹饪的时候不容易流失

1、牛肉切丝要顺着切，而牛肉切片就是断丝切，断丝切片会使牛肉更加有嚼劲。顺着丝切才不会在炒的过程中将牛肉丝炒散，如果断丝切在炒的过程中会散掉，最后出锅就会像牛肉馅一样，混成一团。

2、切牛肉丝首先是用刀背将牛肉两面轻轻拍松，破坏掉牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，会使牛肉吃起来软嫩，然后将牛肉断丝切成半手指粗细的片，最后就顺丝切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。

一定要看清牛肉的纹路，千万不要顺丝切，逆丝切