酱香牛杂的做法及配方

原料

牛杂 (500克)

葱姜蒜 少许

香料 适量

料酒 1勺

方法

1、将牛杂清洗干净后冷水入锅，加入姜片和料酒去腥，大火煮30分钟。

2、牛杂煮好后捞出过凉水，切成小块。

3、切好后把牛，再把香料包也扔进来，先炖煮30分钟左右。

4、准备一个干净的碗，倒入生抽和醋，用勺子搅拌均匀。

5、起锅热油，放入牛肠后开中火，炖煮2小时左右。

6、接下来再加入适量的盐和一大勺蚝油提鲜，搅拌均匀之后酱味牛杂就做好啦。

[材料]鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。[做法]1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过

工艺：煮

口味：香辣味

时间：<2小时

烹饪步骤：

0.[材料]

鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克

[做法]

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成

[特点]

制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口

关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味