腌鸡蛋15天出油最好方法

裹盐法（可操作性强，材料简单，也比较干净，但是一个一个裹起来我还是嫌麻烦）

准备材料：鸡蛋、食盐、保鲜膜、高度白酒 1.鸡蛋洗净晾干，过一下高度白酒。

2.放到食盐里滚一下，让鸡蛋均匀的粘上食盐。

3.用保鲜膜包住，可以用皮筋扎起来。

4.全部包好后密封起来，最好用密封罐子，我没有，就直接用保鲜袋装起来了。 这个也是3月23日腌起来的，没有水腌的出油快。可能也是我的盐裹的不够均匀，到后来已经没有耐心了，5月10号的时候煮了一个试了试，蛋白有点咸咸的，蛋黄刚见起沙。

腌鸡蛋方法：鸡蛋，白醋，高度白酒，盐，花椒，八角，干辣椒，桂皮，生姜，香叶。

1.首先把鸡蛋放盆里清洗，多清洗几次，把鸡蛋表面清洗干净。

清洗鸡蛋

2.拿一个干净的盆儿接上水，在里面倒入白醋，然后将清洗干净的鸡蛋放进去，放置两个小时。放白醋主要目的是为了软化蛋壳，这样在腌制的过程中，鸡蛋容易入味，也就缩短了腌制的时间。

3.拿一个干净的布子，把泡过醋的鸡蛋擦洗干净，最好再凉置一会儿，使鸡蛋壳儿的表面完全干透，因为有水分的话，在腌制过程中容易坏。

4.鸡蛋干透后给每个鸡蛋蘸上白酒，放入提前备好的腌制坛中。(蘸过白酒之后，鸡蛋就不容易坏，保存的时间也会比较长。)

5.准备好少许香叶，干辣椒，花椒，八角，桂皮，生姜，盐 （5斤鸡蛋350g盐），熬制料水。水开后熬至10分钟，把料水放凉，然后倒入刚才装好鸡蛋的坛子中，料水一定要没过鸡蛋。加完料水之后，再给上面倒一点高度白酒，然后把坛口密封好，放置15天左右就可以吃了。

坛子一定要密封好。

注意：腌制好的鸡蛋，吃的时候是需要在煮一下的，千万别忘了哦！

把盐和大料水煮开，晾凉以后倒进干净的器皿里，把鸡蛋淹进去，放在太阳底下晾晒最好