最兲使 2星
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食材准备:猪皮1000克,大葱1段,姜1块,八角4颗,小葱3根,淀粉2汤匙(清洗猪皮丝用)盐3汤匙(2清洗猪皮丝+1汤匙调味),料酒4汤匙(一焯2汤匙+二焯2汤匙)
制作步骤:
1、猪皮冷水入锅,入葱、姜、料酒、八角,煮10分钟第一次焯水。取出拔毛,用刀刮去猪皮上的油脂,两面都要刮,刮的越彻底,做出来的皮冻越晶莹剔透。
2、刮好油的猪皮切成细丝,进行第二次焯水,入料酒、姜、葱和八角,大火煮5分钟,捞出猪皮,趁热入盐2汤匙和淀粉2汤匙,带上胶水套,反复揉搓,清除油脂。置于流水下,清洗干净。
3、熬制猪皮冻,取猪皮丝3倍的水,大火烧开,入猪皮丝、小葱结、姜小火煮,火要特别小,只见涟漪不见波澜那种,其中60分钟加盐调味,并捞出各种辅料。
4、熬好的猪皮浆倒入容器中放凉入冰箱冷藏,次日食用,美味。
17小时前
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