健腐乳的家常做法

食材：

老豆腐、腐乳曲、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒、高度白酒、食盐、辣椒面、麻辣鲜

4、先把空的蒸锅大火烧开，然后关火备用，这样起到杀毒的作用，豆腐切小块。蒸锅凉到常温时再放入切好的小豆腐块，发酵的过程保证无水无油。豆腐块上撒上一层腐乳曲，每一面都要撒上

5、蒸锅里的水不要倒掉，可以增加湿度促进发酵，8克的腐乳曲发酵一公斤的老豆腐，盖上盖子摆在阴凉处发酵48小时到72小时。时间到时，已经长了一层白毛还有股发酵的香味

6、锅中放入水，再放入小茴香、香叶、桂皮、干辣椒、八角，再放入60克食盐，盖上盖子大火烧开，中小火慢炖十分钟，再关火晾凉备用。锅控干后倒入菜籽油，烧到冒青烟关火晾凉备用

7、碗中倒入高度白酒。盆中放入辣椒面、麻辣鲜，比例是1:2，60克食盐，搅拌均匀。发酵好的老豆腐蘸上一层高度白酒，再四周裹上一层辣椒面混合物，再放入一个干净的玻璃瓶中，再倒入晾凉的菜籽油，盖上盖子，密封起来，摆在阴凉处腌制三十天

8、再把发酵好的老豆腐蘸上一层白酒，放入无水无油的瓶中，再倒入刚刚熬好晾凉的料汁，漫过食材就可以了，盖上盖子密封保存腌制一个月

1/7将整块腊扇花肉在煮锅中加入清水煮上三十分钟左右，然后将清水倒去，肉取出。

2/7将肉横刀切成薄厚均匀的小片，肥瘦相间，葱姜一同切好，之后做为调味来使用。

3/7在空碗中倒入适量健腐汁，料酒、白糖，混在一起后搅匀，颜色醇红。

4/7将肉片蘸入健腐汁中，完全进入，周围要蘸的均匀，这样还会上色并入味。

5/7

将大料、葱、姜搁入碗内的肉块上，去腥而保持醇香的感觉，调味是很重要的。

6/7

连同碗放入大蒸锅中，碗口最好用盘子盖上去，蒸上25分钟左右，就可出锅啦。

7/7

出锅时拿着餐布垫着碗身，将碗中的健腐肉扣在盘子里最合适不过了，趁热食最妙。