这样守护迩 1星
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【腊汁肉】
【食材】猪五花肉500克
【配料】花椒5克,葱段35克,姜片35克,八角5克,小茴香3克,桂皮1克,
【调料】食用油50克,黄豆酱油100克,冰糖100克,生抽50克,美极鲜味汁50克,鸡精20克
【做法】
【步骤1】将猪五花肉过热水烫皮炙毛,清水冲洗干净,放入花椒,揉搓均匀,腌制半个小时,祛除异味。
【步骤2】将五花肉放入碗中,放入葱段、姜片,放入笼蒸蒸四十五分钟,取出,用纸巾吸干水分。
【步骤3】用针或者牙签扎肉皮,在肉皮上均匀地扎出小孔来,将流出的水分和油脂擦干,涂抹上一层蜂蜜。
【步骤4】锅中倒入食用油,油温热至五成热时,将处理好的五花肉放入,炸至肉皮蓬松,即可捞出放入冰水中冰镇,而后捞出沥干水分。
【步骤5】在锅中倒入食用油,放入葱段、姜片,煸炒出香,放入八角、小茴香、桂皮,继续翻炒出香。
【步骤6】放入处理好的五花肉,倒入开水1.5升,放入黄豆酱油、冰糖、生抽、美极鲜味汁、鸡精,大火烧开后改小火焖一个小时。
【步骤7】关火,浸泡八个小时,捞出改刀切成大小为5×3×0.3厘米的薄片装盘,浇上汤汁,即可食用。
7小时前
也許或許 2星
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1· 前腿肉最适合做腊汁肉。洗净切成大块。(太小煮烂就成沫了)
2· 配料包,如果配不齐,可以在超市买现成的烧肉料。
3· 装进卤袋,家里有什么放什么,配不齐也无所谓,有哪些种料放哪些。调料越全,味道越丰富。越正宗。
4· 锅里放30克左右糖,少许油,加热
5· 待糖烧成焦色,冒泡。
6· 放入肉,先将肉皮接触焦糖。(也可以不先放肉,先沏入水,再放肉,我是怕会崩油,所以先放肉,能盖住油),等肉上红亮的糖色就可以加入水。放入姜,葱,料包,和没过肉的水。
7· 高压锅压25-30分钟后,开盖加入盐。盐稍多些,可以尝一下。因为要拌面或夹饼,味适当重一点比较香。
8· 盖上盖继续压5-10分钟,让肉更入味,肉更酥烂。
9· 剁些夹饼,拌面,都超美味,也可以夹面包和生菜做手撕猪肉堡
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