干蚕豆的家常做法油煎

原料：蚕豆5公斤、面粉1斤、精盐1斤、凉开水2公斤

制作方法：

1、用清水把蚕豆洗净后煮熟，捞出放入冷水中浸片刻，剥去蚕豆外皮。

2、将蚕豆拌入面粉，平摊于盆内，表面覆盖上一层稻草，保持室温25℃。

3、放置几天，使蚕豆发霉，待蚕豆长霉后，每天应把蚕豆霉块翻动一次，经过8天左右蚕豆即可霉透。

4、取出霉透的蚕豆块平铺于竹盘内晒干。然后浸入盐水缸并充分搅拌。

5、最后移缸于阳光下暴晒(晚上，雨天要加盖)，每天上、下搅动一次，约过20天后即可制成。

工具/原料

干蚕豆、油、花椒粉、盐

方法/步骤

首先将干蚕豆完全泡开（要用1-2天的时间）。

剥去外壳，冲洗干净，晾干水份。

锅里多倒点油，烧到较热，倒入蚕豆。

当蚕豆漂起，呈浅黄色就炸好了。

用漏勺子捞起蚕豆，放到厨房纸上吸油。

趁热撒上适量的花椒粉和细盐，这道菜就完成了。

步骤 1干蚕豆一袋。

步骤 2【烧调料水】锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒、3勺盐（可根据蚕豆的量酌情添加）烧开后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水。

步骤 3【浸泡】经过4、5个小时的浸泡，蚕豆变大的好多。

步骤 4【切口】用刀子将蚕豆顶端劈开，深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，油花四溅。

步骤 5【冷冻】浸泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来。

（这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步）

步骤 6【冷油入锅】锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入。

步骤 7开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡。

步骤 8炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来。

步骤 9【热油复炸】升高油温至200度，也就是七八成热，可以看到油面青烟四起。将蚕豆再次倒入。

步骤 10再炸2、3分钟。

步骤 11关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐。

步骤 12一碟香酥可口的油炸蚕豆就成了。很香哦！