腌制酱芥菜疙瘩咸菜的方法有那些

原料：芥菜2000克。

调料：精盐350克，黄酱700克，甜面酱700克，香油适量。

酱五香芥菜头做法

(1)将芥菜头清洗干净，装入缸内，加入用1500克水融化的盐水腌30天取出。

(2)将腌过的芥菜头放入清水盆中浸泡24小时，换水5～6次，除去部分盐分，捞出，压去部分盐水。

(3)将黄酱、甜面酱倒入缸内混拌均匀，放入芥菜头腌1个月即可食用。

(4)将腌好的芥菜头取出，洗去酱料，切成细丝，放入香油拌均，食之风味更佳。

把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗细均匀一些的丝。

锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出不用。

下入芥菜疙瘩丝大火快速翻炒1分钟左右，关火，将芥菜疙瘩丝炒热就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。

将炒好的芥菜疙瘩丝，趁热，装进带盖的玻璃罐子里，用勺子压实，盖上盖子，等凉透以后，放进冰箱里冷藏。期间，不要开瓶盖。

过两天后，取出一些，加上辣椒油、香油，酱油，盐，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，呛鼻子，开胃又下饭。

所需材料：芥菜疙瘩（鲜）5斤、色拉油4两、盐200克、大葱1两、大蒜2两、辣椒片1两、辣椒粉1两、白糖2两、白醋2两、熟芝麻20克、味精30克、

做法步骤：

1.挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩，把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一会儿，再用新的钢丝球，把芥菜疙瘩擦洗一遍，再用刀削去根部的根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩清洗一遍，沥净水分待用

小的时候家里不富裕，父母都是农民，基本上咸菜都是自己做的，我们这边都叫大头疙瘩菜，叶子也好吃，先说叶子吧，叶子洗净，锅里烧水，水开放叶子焯水，两分钟左右捞出，挂在绳子上面晾晒，干了收起来，冬天可以包干菜包子，美味。

2.大头疙瘩洗净晾干，像切西瓜一样切成一瓣一瓣的，小缸里洒一层盐放一层菜，循环这样做，密封起来，过了半个月就可以吃了，吃的时候，洗几遍，切点干红椒，花椒，姜，一炒，下饭菜，也可以用青椒，酱油，香油，醋，鸡精调着吃，夹馒头吃，小时候妈妈腌了一缸，可以吃好长时间，

把芥菜洗干净，晾干水分，切碎，放盐下，搓出些水，再放到没有油水的瓶子里，一个星期左右就可以吃了，特别好吃呢

芥菜切丝放通风处止手感不是太湿，放腌菜桶里，然后锅中放适量盐，花椒大料，醋大火烧开放凉倒入缸中一星期左右就可以吃了

腌制酱芥菜疙瘩的做法

首先，买来芥菜疙瘩后先削掉无用的须根，带泥土的坑洼也处理干净，过清水洗净晾干。

晾到皮多少有点皱吧的时候，准备一个洗净晾干没有沾过油的容器，最好是陶罐或者玻璃缸之类的，芥菜放进去，准备花椒、八角、桂皮、香叶和食用盐，五百毫升老抽，比例是十斤水，二斤盐，熬开十来分钟，晾凉后倒入咸菜缸即可。这是酱芥菜疙瘩的做法。记住，刚腌制的芥菜疙瘩最上层会漂起来，用个陶瓷盘子压上，不行的话上面再压上点增重的东西，不然漂在上面裸露出来的部分会烂！最后盖上盖子密封，过两个月就可以吃了。

还有一种是夹口芥菜，方法同上，只是不放酱油，秋天芥菜刚下来的时候腌制，来年开春捞出来，晾八成干，切成连刀不能断开，用食盐加五香粉炒，炒到盐发黄就算好了，然后在切好的芥菜夹缝里夹上五香粉，放坛子里，密封，大概一个月，香香的五香芥菜就成了，芥菜丝的做法也是这个流程！

芥菜疙瘩用盐好了，再用酱油泡红成酱红色。还有一种简单的方法，我们以前都是把疙