熟食怎么防腐

1,真空包装技术。熟食在真空包装后，能在一定程度上抑制部分细菌的生长繁殖及食物本身成分的氧化。

2、冷藏保存技术。冷藏环境一般为-18℃左右，在这个温度下绝大部分细菌都停止了生长发育，因此即便是没有真空包装的熟食，也能保存半年之久。

3、防腐保鲜剂。

1.防腐保鲜剂

添加防腐保鲜剂是目前常用的保鲜方法，食品防腐保鲜剂分为化学型、天然型和复合型。防腐保鲜剂经常与其他保鲜技术结合使用．以达到更好的效果。

1）化学防腐剂

常见的化学防腐剂有乙酸、乳酸及其钠盐、EDTA、甘氨酸(氨基乙酸)、双乙酸钠、山梨酸及其钾盐、柠檬酸、抗坏血酸、磷酸盐、葡萄糖酸内酯等。在肉制品中使用量较多的是乙酸、山梨酸及其盐、乳酸钠。在GB 2760食品添加剂使用标准中对一些防腐剂的使用及其用量有一定的要求．例如：对山梨酸及其盐在熟肉制品中限量0.0759/kg。亚硝酸钠、亚硝酸钾在酱卤肉制品中限量0.159/kg。

2）天然防腐保鲜剂

常见的天然防腐保鲜剂有Nisin、溶菌酶、壳聚糖、纳他霉素等，在GB 2760食品添加剂使用标准中对Nisin在熟肉制品中限量0.59/kg，纳他霉素在酱卤肉制品中限量0.39/kg。一些天然物质因其具有抑菌作用也被当做食品防腐保鲜剂添加到食品中，果胶分解物、琼脂低聚糖、大蒜素、茶多酚、大豆异黄酮等都被应用于食品防腐领域。另外据报道，花椒、肉桂、丁香、百里香、薄荷科芬芳植物以及迷迭香等都有一定的抑菌作用。

3）复合防腐保鲜剂

复合防腐保鲜剂是将几种化学防腐保鲜剂或天然防腐保鲜剂经一定配比组合而成。

有学者用Nisin 0.035％+L-乳酸钠0.180％+山梨酸钾0.007％的保鲜剂处理烧鸡并在低温(0～4℃)条件下贮存，货架期由12d延长至20d。

首先，我们应该先明确食物腐烂的原因，然后从原因入手。

实际上，使食物引起腐烂的因素有三个:一是微生物的作用;二是食物中的酶:三是空气的温度和湿度。

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食物防腐的方法很多,其主要原理是抑制微生物的生长繁殖。

常用的防腐法有如下几种：

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一，低温冷冻防腐:降低环境温度可以抑制徽生物的生长繁殖和食品内化学反应的速度。但是,低温(0℃左右或冷冻到-20°C以下)一般只能将微生物生长繁殖和酶的活动加以控制,并不能杀灭微生物;

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二，高温防腐:食品经高温处理,可以杀灭其中绝大部分微生物,并可破坏食品中的酶类。吃剩下的饭菜经高温后,可延长贮存时间

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三，脱水干燥防腐:用晒干、焙干、烘于等方法将食物干燥脱水,使微生物不能繁殖,如鱼于、肉干、萝卜干等。

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四，常用的有盐腌法和糖渍法。糖和盐溶液可以抑制微生物的生长。如咸鱼、咸肉、蜜饯等。

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五，提高氢离子浓度防腐:常用的有醋腌法。如腌酸蔬菜。

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六、化学剂防腐，在食物中添加少量的苯甲酸及其钠盐、山梨酸钾等化学防腐剂,但不能超过国家规定的用量。

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以上就是关于食物腐烂的原因和防腐方法。