红烧河鳗鱼的正宗做法

材料

主料：河鳗500克，

调料：盐3克，大葱20克，姜20克，酱油25克，料酒30克，胡椒粉1克，香油20克，植物油15克

做法

1.将河鳗洗净切成片，用料酒、精盐、香油、植物油腌匀；

2.葱、姜切细丝；

3.河鳗码放在盘中，放上葱丝、10克姜丝，入笼蒸熟；

4.将胡椒粉、葱丝和姜丝撒在河鳗片上，淋上酱油即可。

材料：河鳗鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)、油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)。

做法：

1、洗净膛好的河鳗鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍河鳗鱼。

2、大葱去头尾，拍扁切成段;水发香菇去蒂，切成丝。

3、烧热1杯油，放入河鳗鱼煎至双面呈金黄色，盛起待用。

4、烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。

5、加入1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。

6、放入煎好的河鳗鱼，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。

主料

河鳗1条，蒜头1只，葱一根，姜1块。

辅料

老抽1大勺，生抽2大勺，冰糖1块，料酒适量。

1. 准备的原料。

2. 河鳗杀好，剪成小段，蒜头，葱，姜处理干净。

3. 清水加葱，姜，料酒烧开，再加入鳗鱼段烧几秒钟焯水，关火再焖一分钟左右。

4. 再用清水洗净鳗鱼段上的粘液。

5. 热锅凉油，煸香葱，姜，蒜头。

6. 加入处理干净的鳗鱼段。

7. 再加入老抽，料酒。

8. 翻炒上色。

9. 加入清水，冰糖烧开，改小火炖半小时左右。

10. 再加生抽，大火将汤汁收浓稠。

11. 最后撒点葱花就可以

材料

河鳗1条，水发木耳30克，姜片、蒜片各20克，药包1个(内装淫羊藿、仙茅各10克，巴戟天8克，知母5克，当归10克，黄柏6克)，料酒、酱油各15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，汤500克，植物油1000克，湿淀粉10克。

做法

1、木耳撕成小片。河鳗在头腹部宰杀，用筷子搅出内脏，用开水烫去黏液治净，在脊背剞上一字刀，深至鱼骨，再切成段。

2、河鳗段下入烧至七成热的油中炸至略硬、呈灰黄色捞出。锅内留油20克烧热，下入姜片、蒜片炝香，烹入料酒、酱油，加汤，下入药包烧开，煎煮10分钟左右。

3、下入木耳、精盐、鸡精，下入河鳗段烧至熟透。拣出药包不用。收浓汤汁，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

准备食材:鳗鱼一条、洋葱半个、生姜两块、大蒜六瓣、小葱三根、干辣椒两个、食用油适量、盐适量、鸡精适量、十三香适量、生抽适量、老抽适量、料洒适量、老干妈辣酱适量、醋适量

1、先把鳗鱼身上的黏液清冼干净。

2、鳗鱼剖肚内脏清理干净，切成小段。

3丶葱姜蒜切碎备用

4、油锅烧热，葱姜蒜辣椒爆香。

5、鳗鱼两面煎至金黄色，淋上生抽，加入适量的十三香、鸡精、盐料洒调味，再洒上少许醋，老抽调色，最后再加上适量的清水盖上锅盖焖煮两三分钟。

6、最后洒卜一葱花即可装盘

主要食材

河鳗（500克左右/条）、油、老抽、生抽、冰糖、料酒、葱姜蒜

做法步骤

1⃣️用刀将杀好的河鳗表面的粘液刮去，多刮几遍，再用盐鱼身揉搓按摩一遍，清水洗净沥干水分‼️

2⃣️将河鳗从背上向下切，不要切断留1厘米，间隔5厘米左右，用厨房纸巾吸干表面水分‼️

3⃣️锅烧热倒入油，将河鳗头尾盘住入锅两面煎一下定型后捞出控油，锅里留少许油爆香姜和蒜瓣，放入河鳗喷上黄酒，加老抽、生抽、冰糖和盐，河鳗稍微上色后，加入热水没过河鳗，开火煮沸5分钟左右，转中小火焖20分钟，撒上葱花加少许鸡精调味收汁即可‼️（我在收汁时加入几片宁波年糕，相当好吃）