酱大排骨的家常做法

1、食材：排骨、花椒、植物油 白糖、葱伴侣豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、醋、盐、大葱、姜、大蒜、八角。

2、排骨用清水冲洗，洗去杂质和表面血水。排骨倒入锅中，加清水没过排骨，洒入少许花椒，煮开后将排骨一块块捞出沥干备用。

3、一块块地捞虽然要多费点心，但是这样捞出的排骨没有浮末和花椒。

1.排骨洗净待用，姜切片。

2.排骨放入锅中，加入姜片、料酒1勺、适量清水焯水3分钟，捞出沥干。

3.油温烧至5成热，放入冰糖炒出糖色，加入甜面酱、排骨炒匀，加入八角，桂皮，草果，香叶，姜片、葱结、蒜瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽3克、清水适量煮沸。

4.焖煮30分钟，待汤汁收浓，放入鸡精半勺、醋半勺拌匀即可。

用料

排骨 1000克。冰糖 10粒，植物油 适量，葱 1根

姜 5片，蒜 5瓣，黄豆酱 200，料酒 适量，生

抽 适量，老抽 适量，八角 1个水 适量，蚝油 适

量

做法步骤

1、1000克排骨先用清水洗一遍，大葱1根，姜5片，八角一个和冰糖

2、排骨在锅里焯水，去除血沫

3、锅里倒油，油热加入八角和葱姜炒香，再加入冰糖炒出糖色

4、炒出糖色加入排骨，搅拌均匀，让排骨粘上糖色，再加入料酒、生抽、老抽、蚝油和黄豆酱

5、加入清水，开锅后小火煮40分钟

6、收好汤汁的酱香排骨，老远都能闻到香味

7、装盘准备开饭啦

食材清单：米椒2个，大骨头750克，鸡精适量，淀粉适量，海鲜酱油适量，葱姜适量，花椒、大料、香叶适量。

烹饪步骤：

1.大骨头用凉水浸泡1小时，然后再用凉水冲洗干净控干水份。准备好调料。

2.把骨头放在电压力锅中放入调料，加没过骨头的凉水。

3.时间定为二十五分钟，但感觉不太烂乎（因为有老人吃）又压了十分钟。

4.压力锅烀好的骨头捞出放入炒锅内，加骨头汤1碗和适量盐、海鲜酱油大火烧开转小火炖十分钟，最后放入适量的鸡精和水淀粉勾芡一下。

5.酱好的大骨头装入盘中可以开吃了。

【基本食才】排骨，面粉，食用盐，葱段，姜，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，红辣椒，蚝油，生抽，老抽，甜面酱，黄豆酱

【制作步骤】

1.把买来的排骨都放入盆里，放入一勺面粉，一勺食用盐，用手抓拌3分钟，抓拌至粘手，倒入清水，清洗干净，再用流动的清水多清洗几遍，然后放一边备用。

2.准备点配料，葱段，姜，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香。再来点红辣备用。

3.再准备一个小碗，加入蚝油，生抽，少许老抽，加入甜面酱，再加一勺黄豆酱，2酱合一搅拌均匀。你就照着我这样搭配，保证做出来的比外边买的还要好吃。

4.锅里边多加点水，把骨头下凉水下锅焯一下，大约五六分钟的时间，煮出来的血沫撇干净。捞出来之后，再用凉白开水洗一下。洗的时候一定要注意用温水，千万不要用凉水，这样肉不会发干，不会发柴。

5.锅烧热再加入少许底油，把大料放进来炒一下，炒出香味。把酱料放进来，酱料提前炒一下，更容易挥发出香味。炒香以后加入适量的清水，把焯好的骨头放进来，加入一勺料酒，水量尽量要没过骨头，像这样就可以了。盖上盖子，大火烧开以后转小火，像这种微开的状态炖40分钟即可。

食材准备：猪大骨3斤左右

配料准备：冰糖30克，黄豆酱20克，甜面酱10克，豆瓣酱5克，红腐乳1块，葱姜，八角3个，桂皮一块，香叶两片，草果1个

第一步：大骨先用清水浸泡2个小时，泡出多余的血水，洗净后冷水下锅，加入姜片，葱段和料酒焯水，撇去漂浮的泡沫，捞出后再用热水洗净表面附着的泡沫。

第二步：锅中少许食用油，下入冰糖30克左右开小火开始炒糖色，直到炒至冰糖融化呈现深枣红色，并有大量黄色泡沫出现的时候就立刻加入开水一碗，小煮1分钟后关火就成糖色。

第三步：锅中加入适量食用油，开小火加入葱姜和八角，香叶，桂皮，草果煸炒出香味。再加入豆瓣酱5克小火炒出红油，然后加入黄豆酱20克，甜面酱10克和一块红腐乳炒匀炒出酱香味，然后加入清水适量，加入糖色，食盐，鸡精调味调色，大火烧开后转小火熬煮10分钟左右。

第四步：接着将大骨下入汤水中大火烧开后转中小火继续炖煮1个半小时左右，然后不要立刻就吃，放在汤汁中浸泡1个小时左右更加入味后即可装盘食用。