红烧鱼最正宗做法

材料：草鱼一条、生抽适量、老抽适量、料酒适量、花椒适量、啤酒适量、淀粉适量、糖适量、葱适量、小米椒适量、蒜适量、姜适量

做法：

1、草鱼洗干净切成块加葱、花椒、姜片、料酒腌制30分钟备用。

2、腌好以后倒入淀粉，一定要每片都裹上淀粉。

3、起锅热油，把鱼半煎炸至两面金黄。

4、加入啤酒、白糖、生抽、老抽，小米椒一起焖至汤汁浓稠，再调入适量淀粉水收汁装盘，撒上葱花 即可。

食材用料

鲳鱼500克，大葱一段，姜5克，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒1汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙

做法步骤：

1/13 鲳鱼洗净，在表面划几刀。

2/13 用适量料酒和胡椒粉抹匀腌制一会。

3/13 大葱切片，姜切片备用。

4/13 将鲳鱼用厨房纸吸去表面水分。

5/13 锅中放油烧热，先放姜，再放葱嚗香。

6/13 随后放入鲳鱼。

7/13 将鲳鱼煎至两面金黄。

8/13 将鲳鱼盛出或拨到一边，放豆瓣酱炒香。

9/13 倒入清水，漫过鲳鱼一半。

10/13 再放入白糖。

11/13 大火烧开后转小火焖煮十分钟左右。

12/13 中途翻一下面，最后收汁即可。

13/13 出锅。

食材用料

主料:鱼   500克

辅料:葱10克 、香菜10克、料酒10克

醋10克、姜10克、蒜10克、油10克

酱油10克、盐5克、糖5克

做法步骤如下

1/9

在鱼身两面各切一些斜刀口。

2/9

起锅烧油，油温六成热放入鱼。

3/9

鱼两面煎至金黄，出锅备用。

4/9

碗中倒入适量老抽，醋，料酒，白糖，盐。

5/9

倒入一碗水。

6/9

起锅烧油，放入葱末，姜末，蒜末，炒香。

7/9

倒入调好的料汁，放入鱼，小火慢炖半小时。

8/9

盖上锅盖，大火收汤。

9/9

将鱼盛出装盘，撒上香菜即可食用。

一，食材：鲤鱼1条，大蒜5瓣，姜1块，香葱少许，大葱1段，料酒适量，面粉适量，八角2个，干辣椒适量，豆瓣酱1勺，生抽适量，老抽少许，陈醋少许，盐适量，白砂糖少许，鸡精少许，胡椒粉少许，香油少许，食用油适量。

二，红烧鱼的做法：

1.将所有的食材都准备好，买回家的鲤鱼先去鱼鳞，然后去掉内脏和鱼鳃，鱼肚里面的黑膜也要刮干净，然后把鲤鱼清洗干净，接着用刀在鲤鱼表面切上花刀，这样能够让鱼肉更易入味，也更容易让鱼肉熟透。把鱼放入盆里，接着撒上适量的盐，再倒入适量的料酒，用手均匀涂抹在鱼身上，按摩鱼身，让鱼肉把料汁吸收入味。放在盆里，让鱼肉腌制10分钟入味。这时候我们再来准备一些配料，大蒜直接拍碎。姜清洗干净，切成片。大葱清洗干净，直接切成段。一起装入碗，再放入八角和少许干辣椒备用。香葱清洗干净，切成葱花装入碗里备用。

2.鱼肉腌制好了，然后我们在鱼身上均匀撒上干面粉，鱼肚里面也要记得撒上，直到鱼身上没有水分，变得干燥就可以了。这样炸鱼的时候，才会不易蹦油出来，而且炸出来的鱼会变得更加金黄，表皮也能形成美味的脆皮。

3.起一锅，里面放入足量的食用油，等到油表面冒烟，先提着鱼头先放入油锅里面先炸一下。因为鱼头不易熟透，为了让鱼肉和鱼头一起熟，所以先把鱼头炸一会。最后把整条鱼放入锅里，持续用中火炸6分钟，整个过程不要去翻动鱼身，防止把鱼皮翻破。这一步是为了把鱼炸至定型，鱼肉炸熟。鱼炸好后，捞出控油备用。

4.起一锅，里面留下少许食用油，然后放入1勺豆瓣酱。小火慢炒，把豆瓣酱炒散炒香，炒出红油来。接着把刚才准备好的配料倒入锅里，继续翻炒均匀。炒出香味后，放入1勺料酒，用来去掉鱼肉的腥味。这时候再加入足量的清水，调成大火，再放入少许老抽上色，少许生抽提鲜，少许盐，少许鸡精，少许胡椒粉，大火煮开后。把炸好的鱼放入锅里，不停地把汤汁淋到鱼身上。煮的时候不要去翻动鱼，避免把鱼肉翻散烂了。这样煮上2分钟，然后盖上盖子，调成小火，焖煮10分钟，让鱼肉入味。

5.这时候汤汁已经浸透鱼肉，鱼肉也熟透了。来上少许白砂糖，半勺陈醋，陈醋不仅能够让鱼骨软烂，而且能让鱼肉更加鲜嫩。这里继续将汤汁淋到鱼身上，慢慢把汤汁再收浓一些，然后把鱼盛出来装入盘里备用。

6.汤汁留在锅里，调上一点水淀粉倒入锅里，开大火，把汤汁收浓稠。最后来点香油增香，搅拌均匀，把汤汁均匀淋在鱼身上。再把切好的葱花均匀撒上鱼身上，美味的红烧鱼就做好了。鱼肉鲜嫩入味，吃起来一点也没有腥味，就连汤汁也能和着米饭，三两下就能吃完一大碗米饭。

食材：草鱼400克 姜1块 大葱1段 蒜5瓣 小葱2根 青尖椒3个 小米椒3个 

红烧鱼块做法步骤：

1.草鱼洗净后切成块，姜1块切片，大葱1段切粒，蒜5瓣切末、小葱2根切葱花、青尖椒3个切圈、小米椒3个切圈

2.鱼块放入碗中，加入料酒2勺、姜片、胡椒粉1克、十三香1克拌匀后腌制半小时，放入淀粉1勺拌匀。另取一个碗，加入生抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、醋半勺、盐半勺、清水适量，拌匀后调成酱汁

3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，将鱼块依次放入，小火煎至两面金黄，盛出待用

4.锅中留底油，放入蒜末爆香，加入鱼块、青尖椒圈、小米椒圈、大葱粒翻炒均匀，倒入酱汁，大火烧开后转中火煮至汤汁浓稠，盛出后撒上葱花即可

用料：草鱼、面粉、辣椒、香芹、大蒜、精盐、酱油、十三香、鸡精、料酒。

做法：

1、将鱼冼净去腮和鱼肠，在鱼的两面划上花刀。

2、再用料酒、十三香、酱油、精盐腌半天。

3、将腌好的鱼沥干，均匀地两面抹上面粉。

4、锅里倒进植物油油热，将鱼放进油锅里中火油酥，

5、途中翻面，两面炸黄、炸熟，酥熟的鱼装碗中。

6、备好辣椒、大蒜、香芹。

7、锅里留小许油倒进辣椒加盐炒香，再将酥好的鱼放进锅里。

8、放进大蒜、香芹、生抽炒匀。放适量的清水将鱼再次煮入味。

9、收汁调入鸡精即成，红烧全鱼即成。

材料

"鱼 1条","蒜 5-6瓣","葱 3根","酱油 适量","辣椒 1根","香油 1小匙","冰糖 1小匙"

做法

1:先将大蒜、辣椒炒香，放入鱼将表皮略微煎金黄

2:放入葱、酱油、香油、冰糖，焖煮3-5分钟使煎的鱼入味，即可起锅

1将杀好的鱼出去鳞片，内脏取出，刮去鱼腹部的黑膜，鱼鳃拿掉，冲洗3遍鱼身，接下来鱼身改花刀，然后用手将鱼肚和鱼身均匀的抹上料酒和盐，最后鱼肚放入葱结和姜片一个，去除鱼腥味，腌制15分钟备用。

2腌制过程的时间可以开始备辅料，将洋葱去掉老皮清洗干净切成小块，辣椒去楴切小块，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，香葱去根切末备用。

3起锅烧热，下入冷油润锅，油要多放一点，润好将油倒出，再倒入少许油并撒入烧许盐。油温烧至5成热，转小火，然后将腌制好的鱼取出姜片与葱结平整放入锅中油煎，全程小火煎至5分钟，煎至鱼身定型而且变色后翻面煎另一面，直至煎黄。

4切好的姜蒜下入锅内爆香，然后加入切好的辣椒快、洋葱、小米椒。不用炒，进入下一步。

5加入适量的水淹过鱼肚，然后放入生抽调色，往水里加入黄豆酱一勺、微微搅动均匀。关盖大火烧开后转小火焖煮15分钟，时间到了后将鱼用锅铲小心装入盘中，锅内留配菜和底烫，开大火进行收汁，煮至汤较为浓稠时，加入水淀粉勾芡，然后加入食盐少许补味，搅拌收汁至较为浓稠时可关火 ，趁热将汤汁淋入盆内鱼身，撒上葱花点缀增香，这道红烧鱼即成。

步骤/方式一

把1000克鲤鱼处理干净，切成块，用料酒，醋，蒜蓉辣椒酱各5毫升，腌制入味。

步骤/方式二

锅里放底油，鱼块放入锅炸至两面金黄后，盛出备用。

步骤/方式三

锅里加入花椒、八角、葱、姜、蒜、干红辣椒各5克爆香。

步骤/方式四

放入鱼块，加入生抽，老抽各5毫升调味。

步骤/方式五

加入足够的热水，小火慢炖40分钟。

步骤/方式六

汤收的差不多了，放上少许香菜沫，出锅，装盘。