炸小酥肉教程

食材：里脊肉3两、鸡蛋1个、胡椒粉1勺、花椒1小把、葱3根、姜1块、蒜3瓣、盐1勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、面粉4勺、淀粉1勺、孜然粉1勺、辣椒粉1勺

做法：

1.里脊肉、鸡蛋、淀粉、黑胡椒、葱、姜、蒜等备料

2.肉先横切片再切条

3.肉加料酒、生抽、老抽、盐、花椒、胡椒粉、蛋清、姜末、蒜末、葱末搅拌均匀后，腌制30分钟

4.4勺面粉、1勺淀粉搅拌均匀

5.将肉片均匀的裹上混合后的面粉

6.油热至六成后，酥肉入锅，小火炸10分钟至金黄

7.盛出酥肉，放凉

8.将酥肉继续下油锅大火复炸1分钟

9.盛出，配上辣椒粉、孜然粉，还不趁热快吃

步骤1/8

里脊肉切成约0.2厘米的薄片.（放进冰箱速冻一会更容易切）

步骤2/8

切好的肉片放盐、白胡椒粉、孜然粉、五香粉、料酒、葱末抓匀盖上保鲜膜腌制二十分钟.（喜欢吃辣的放点辣椒粉）

步骤3/8

25克淀粉、25克面粉、2克黑胡椒粉，少许食盐，打入一枚生鸡蛋混合均匀.

步骤4/8

慢慢加水，调成像酸奶一样流动的稀糊。

步骤5/8

把腌制好的肉片放进调好的面糊中.

步骤6/8

油温七八成热，用筷子夹起肉片放入锅中.

步骤7/8

炸至金黄飘起捞出控油即可.

原料：五花肉、鸡蛋、花椒、姜末、盐、红薯淀粉、白糖、五香粉。

做法步骤：

第1步、五花肉去皮备好。

第2步、横过来。

第3步、切成半根筷子厚的肉片。

第4步、加入花椒粒姜末五香粉盐和一点点白糖。

第5步、搅拌均匀，腌制一小时。

第6步、打入两个鸡蛋。

第7步、搅拌均匀。

第8步、加入红薯淀粉，继续搅拌。

第9步、充分让鸡蛋和淀粉裹在肉片上，继续腌制二十分钟。

第10步、热锅热油，油温六成热。

第11步、用筷子夹上一片片肉放入油锅，切忌全部倒入。

第12步、轻轻拨动肉片，油温不要太高，炸到肉片浮起来熟透。

第13步、炸好后捞出。

第14步、油锅调高温度，大概八成热。

第15步、全部倒入肉片，复炸一次，这时候保持温度高一点。

第16步、让肉片颜色金黄即可，立刻关火捞出。

第17步、捞出凉透，搭配一点辣椒面，就可以开动啦。

步骤/方式一

1、准备一块猪瘦肉，切成薄薄的大片备用。其实用五花也行

步骤/方式二

2、切好的肉片加一勺料酒，一勺生抽，适量食盐，白糖，十三香抓拌均匀后再加一勺食用油，再抓拌均匀，腌制15分钟

步骤/方式三

3、腌制好的猪肉打入一个鸡蛋，三勺淀粉，一勺面粉抓拌均匀。用的自己家的红薯淀粉，也可以用玉米淀粉，土豆淀粉都行。

步骤/方式四

4、全部拌均匀，一定要多等一会儿等淀粉的颗粒全部溶解完全再炸，不然会炸锅的

步骤/方式五

5、锅里多倒点油，油温五成热就可以开始下锅炸了。一块一块的下锅，不要全倒进去，会粘在一起的。

步骤/方式六

6、等炸至定型，上色的时候捞出来，等油温升高再复炸一下即可

原料：里脊肉、红薯粉、鸡蛋、花椒粉、胡椒粉、盐、生抽、蚝油、辣椒油。

做法步骤：

第1步、肉洗净切成约一厘米款的薄片。

第2步、加入盐，生抽，蚝油，辣椒油胡椒粉用手抓拌均匀。

第3步、抓拌均匀后放一边盖上保鲜膜腌制一会。

第4步、红薯粉中加入少许的清水让大一点的颗粒软化。

第5步、再加入两个鸡蛋，这样吃起来口感更好。

第6步、再次少量多次的加入清水慢慢搅拌成无颗粒的面糊。

第7步、面糊中加入辣椒粉，花椒粉和一小勺盐调味。

第8步、搅拌后倒入少许食用油继续搅拌。

第9步、面糊搅拌均匀后用定没有颗粒 不然炸的时候油会溅出来，烫伤了就不好了。

第10步、锅中倒入适量的油烧至六成热（筷子放下去你马上起小泡泡）。

第11步、热油的时候就把腌制好的肉倒入面糊碗中搅拌均匀，让每一块肉都能裹上面糊（面糊不能太干，肉皮能轻轻裹一点面糊就可以了，如果面糊干，肉片就会裹上厚厚的一层面糊，炸出来不好吃影响口感。

第12步、油热后下入裹上面糊的肉一直中小火炸。

第13步、炸至这种就可以先捞出。

第14步、然后调至大火升高油温后，再次下入炸好的酥肉。

第15步、炸至上色后就可以捞出了，好吃的小酥肉就炸好了。