牛肉丸怎么做才能不散

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这样做不会散：

1、食材：牛肉500g、盐3g、油适量、料酒3g、生抽15g、淀粉6g、姜粉适量、五香粉3g。

2、将牛肉清洗干净，沥干水分，备用

3、然后切成小片状；

4、用搅拌机将牛肉绞成肉泥；

5、然后放入姜粉，五香粉，料酒，生抽，盐，油；

6、拌匀后，再放入淀粉，继续拌匀，腌制20分钟；

7、将腌好的肉泥挤成丸子，放入盘子中；

8、起锅烧水，水开后放入牛肉丸子，煮熟后即可出锅。

3小时前

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1.牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

2.淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。

3.搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。

4.搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

5.牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

1小时前

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