广西切粉做法

1、先把泡好的大米磨成米浆放着备用(磨米浆比较复杂，会在后边给大家详细解说);

2、将备好的猪肉和豆角切碎，放入锅中翻炒，加入盐、酱油和鸡精调味，炒熟后出锅备用;

3、将打好的米浆取一小碗蒸熟，然后倒入生米浆中搅拌均匀，这样出来的粉皮才有韧性;

4、舀一勺准备好的米浆放进托盘，让米浆均匀的铺在托盘中，再放进锅里蒸到米浆产生气泡就可以端出来了;

5、将炒好的肉馅放进蒸好的粉皮中，卷起来，然后蘸料食用。

6、蘸卷筒粉的酱一般都是由酱油、醋、黄皮酱、辣椒酱或者番茄酱调制而成的，大家可以根据自己的口味选择。

1食材料:以一人份计算

切粉（沙河粉）或伊面150克，肉类切片50克，酸笋50克切成丝，小辣椒2只，豆豉少许切细茸，姜丝蒜末各少许，青菜几片，葱花少许，（肉类看各人喜好来加，可以猪肉，牛肉，猪肝，粉肠）。

2制作方法:

（1）肉类用料酒，精盐，糖，生抽，嫩肉粉，胡椒粉，生粉调味，味道可稍重。

（2）在锅里加入花生油25克，烧热放姜丝，蒜末，辣椒粒，豆豉茸煸炒，出香味后放入肉类翻炒至变色。加入酸笋丝炒一分钟，加高汤（家庭制作加清水即可）250一400克，汤煮开后加香醋，酱油，调味，放入切粉（或湿面）捞散，然后加入青菜，煮开后加鸡精，葱花即可食用。

（4）煮面时先把碱面放入滚水中煮到七，八成熟，然后捞出来过清水，以除去面汤中的黏糊，过清水后面条就会变得筋道有韧劲。这边把备好蒜蓉，豆豉，辣椒，酸笋等配料放在热油中煸炒至香，接着放入半肥瘦肉片（碎肉最好）稍炒一下，加入骨头汤烧开，放入面条，再煮至八，九成熟，再加入醋，胡椒粉及其他调料，就闻到它的酸香。

（5）有时遇到了小店里湿面卖完，直接把粉倒入己煮好的老友面汤汁中煮一下可以的，一样的酸辣鲜香，一样吃得酣畅淋漓。

主料 切粉适量 方法/步骤 1 精选瘦猪肉适量，并用刀来回剁。 2 准备好辅料，辣椒，蒜米，番茄切好备用。 3 准备好适量的豆芽，并用清水把豆芽的绿壳清洗出来，凉干水备用。 4 开火待锅烧热时，加入适量的油，然后把肉，跟辅料一起暴炒一下，炒至番茄成汁就可以放水了，注意水不要太多。 5 加水后就可以盖上锅盖了，待至烫烧开即可。 6 汤滚烫后，打开锅盖放入豆芽，约1分钟后放入准备好的粉。 7 放入粉后，用筷子来回搅拌，搅拌均匀后再放入准备好的葱花。

用料

刀切粉 250g

鸡肉 150g

腊鸭 一小块

白萝卜 四分之一棵

鲜虾 数只

蛤蜊 10个

干鱿鱼丝 5g

瑶柱 15粒

水 若干

香葱 一把

香菜 你随意

排骨 随意

炖汤刀切粉（手工粉）的做法

排骨或猪大骨烫水切块，排骨适合喜欢吃肉的人，我只爱喝汤所以一般加大骨头了

瑶柱、鱿鱼丝用温开水泡发

白萝卜，腊鸭、鸡肉切丁，鸡肉可以加少许油、盐腌起来

蛤蜊泡水里，这个一定得泡，因为有些蛤蜊壳里是带沙的，泡完还得不停的在水里搅拌一会，让蛤蜊把沙都吐出来！不喜欢蛤蜊的也可以放其他贝类，青口牡蛎鲍鱼等等我都煮过

把虾处理好，木有鲜虾的可以放虾干海米蚝豉等等的，顺带切好葱花和香菜。

大火烧锅炒香排骨加入白萝卜和鸡肉丁（若用大骨熬汤就忽略此步骤，直接煮开水材料入锅炖汤）