无蛋沙琪玛做法

1、所需食材有普通面粉250g、酵母2g、麦芽糖浆150g、白糖100g、清水80g、黑芝麻。

2、将面团、酵母放入盆中和成光滑面团。

3、把面团用碗盖住，醒发半小时左右。

4、醒发好的面团擀成长方形薄片，叠起来切成条。

5、油烧热，面条下锅后，开中火炸至金黄色捞出控油备用。

6、麦芽糖、白糖、清水大火煮开后，转小火至冒大泡。

7、将黑芝麻和油炸过的半成品沙琪玛条放入麦芽糖浆中，这时快速搅拌均匀。

8、倒入事先准备好的模具中压平压实，晾凉后切块即可食用。

准备好的鸡蛋打在碗中，大约在150g左右，打散备用；

往300g面粉中加入2g无铝泡打粉，搅拌均匀；

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面粉中加入小苏打和鸡蛋，能使做出来的沙琪玛更加蓬松；然后用打散的鸡蛋液来和面，边倒边搅拌，如果鸡蛋比较小的，可以适当加点水或者再加个鸡蛋，搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑的软硬适中的面团，盖上盖子，放在一边醒面半小时；

砧板上撒些干的玉米淀粉防粘，把面团放上去，用擀面杖将它擀薄，面皮要擀的薄一些，厚度大约在1毫米左右就可以了；

把擀薄的面皮切成5厘米左右宽的长条，切好之后表面再撒些干淀粉防粘，抹匀，把两条叠在一起，切成细细的小面条，这时候的面条不能切断的太粗，因为后续油炸之后会变粗，切得太粗经过油炸之后

锅中加入80ml清水，倒入80g白糖、80g麦芽糖，小火熬，熬到糖慢慢融化，糖浆变得浓稠，有密集的小气泡就可以关火了；

准备面粉，放入泡打粉和面，静止半小时，然后把面赶成条状，放油锅里炸至金黄色捞出

锅里放白糖炒出糖胶，把面条放锅里翻炒裹上糖浆，放入模具，压平凉凉之后就可以切成沙琪玛了