稚儿戏古巷 1星
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这个重点在溏心蛋我分享下溏心蛋的做法原 料:鸡蛋10个、盐、冰糖、酱油、八角、色拉油、水各适量。操 作:1、煮蛋:把鸡蛋,要常温蛋,最好是放在有网的子锅内一起入冷水中,加点盐,以中火煮。(放子锅内可一起下锅、一起捞起,让每个蛋煮的时间一致。)2、冲水:水煮开后计时4分钟,时间一到马上将鸡蛋移至冷水中降温;从蛋尖的一头轻轻敲碎,小心剥除蛋壳。3、泡蛋:用干净的布将蛋表面水分擦干,放入卤汁中浸泡一天即可。(一定要擦干,生水会破坏了一锅的卤汁。)4、切蛋:卤汁越浓,浸泡时间就可以越缩短。溏心蛋不可用刀切,得用线绕蛋一圈,小心划开。卤汁:先以油炒到冰糖半化,倒入酱油、水、八角调味,煮至滚开后放凉。如有现成卤牛肉汁,拿来浸泡溏心蛋也很美味。也可以依照个人喜好的口味来做,喜欢辣味就加辣椒,喜欢甜味就多加糖。贴士:一定要注意做溏心蛋要用新鲜蛋,不可用冷藏蛋。最重要是煮蛋时间的掌握,差半分钟都不行,要煮到蛋白熟,蛋黄仍软嫩才算成功。如果剥蛋时发现煮不够,可马上拿回锅中继续煮,否则剥开蛋就破了,很可惜。还有要在鸡蛋的气室用尖的器具戳一个小洞,这样鸡蛋在煮的过程中才不会破掉。
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